栗子

今天寒露，天凉了，突然很想吃栗子，那新出锅的栗子剥开一颗，绵糯香甜，暖心、暖胃。于晚风里寻了几条街，找到一家，却不巧栗子卖完了。有一丝遗憾，与老板闲聊，感觉今年卖栗子的店少了许多，老板说，今年栗子减产，生意不好做。

想起往年每到深秋时节，郑州街头便冒出许多家炒栗子的店铺。有的就在门口支起一口大铁锅，大锅里炉火熊熊，糖沙哗哗，栗子“噼里啪啦”爆裂此起彼伏！微风吹来，满街飘香。人未至，远远就闻得那醉人的香气，诱惑着众人味蕾。

栗子，又称板栗，属壳斗科栗属经济植物，原产地为中国。栗子的栽培距今已有3000多年的历史，其分布较广，我们河南、河北、广东、湖南等地都有，多见于山地。

栗子素有“干果之王”美誉，含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，且含有多种维生素，如维生素C、B族维生素，胡萝卜素等，能供给人体较多的热能，并有助于脂肪代谢，防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。其果实味道鲜美，风味独特，粉质细腻，具有益气健脾，补肾强筋，活血止血之功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

我国栗子品种很多，有良乡板栗、怀柔板栗、邢台板栗、迁西板栗、丹东板栗等。若是糖炒栗子，最受欢迎的当属“良乡板栗”。良乡是京郊房山县的一个重要集镇，因板栗的集散地在良乡而得名。

良乡板栗个头儿小，壳儿薄，炒熟后能自动裂开。而且，良乡栗子不黏皮，易剥，吃糖炒良乡栗子时，只要将栗子用食指和拇指轻轻一按，壳跟皮就都脱落了。良乡板栗果肉细，含糖量高，是一种上好的滋补品。相传，慈禧太后就很喜欢吃良乡板栗，品尝过后，香甜可口，大加赞赏，并指定良乡板栗为“贡品”，故此种栗子誉满京华。

糖炒栗子，也是我的最爱。小时候，家里生活条件并不富裕。每经过炒栗子的摊前，忍不住要多看几眼，缠着父母买点尝尝。栗子炒熟后颗颗饱满结实，滴里滚圆，剥开栗子外衣，金黄油亮的肉身，醇香甜润,美味恰到好处。吃一回糖炒栗子，就跟过节一样，那种幸福感油然而生。买回去的栗子，我都是数着个吃的，生怕一次吃完了，世间再无这等美味。

相声大师侯宝林有段相声《卖布头》，其中谈到论吆喝，说有卖老窝瓜的这么吆喝:“栗子味,面老窝瓜。”老窝瓜即南瓜，老窝瓜吃出栗子味，形容老窝瓜这口感好啊，物超所值。

如今，栗子不再是啥稀罕物，想吃了随时可以吃，且敞开来吃。

我家楼下就有家炒货店，名曰“强丽栗子王”。他家的的栗子特别好吃，甜香软糯，熨帖人心。我时常光顾，有时候即使多等上十几分钟，也觉得值得。他家炒栗子用的是那种转筒式的锅，燃料是液化汽，一次十四五斤板栗，连同豌豆般大的铁砂一起，倒进去。

锅旋转的时候，沙沙的响，板栗与铁砂有如翻江倒海，回环往复。片刻，锅内渐有淡烟升腾而起；一同溢出的，还有板栗愈来愈浓的香。约摸半时许，栗子熟了，倒在铁丝编织的沙窗上，铁砂漏下，只剩热气腾腾的栗子在上面。老板麻利地将热栗子倒入大笸箩里，盖上厚厚的“保温被”，在腾腾热气中，依然散发出沁人心脾的香气。栗子要趁热吃，才暖心。回去的路上，手捧一袋刚出锅热乎乎的糖炒栗子，我已忍不住要边走边吃，满口香甜软糯，好吃到停不下来。

栗子，可以当作零食吃，也可以入菜。鲁菜系中有一道传统名菜，叫“黄焖栗子鸡”，以三黄鸡、栗子为主要食材制成的一道美食。

其做法是：先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角。然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时后用油进行煎炸。完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒。把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油。炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒。然后放入板栗，注入开水。盖好锅盖焖制10-12分钟，放少许糖提鲜，再撒少许盐、胡椒粉和味精。随即用旺火把汤汁收净后便可出锅，上桌前用生菜稍事点缀即可食用。此菜栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，味道鲜美。栗子与鸡，两者配合相得益彰，成就了菜肴中的这道珍品。

又是一年栗飘香的时节，连空气中都弥漫着糖炒栗子的香气。栗子绽开了有如笑般的豁口，仿佛在诉说着生活的甜蜜。