基本流程

豆（产地，豆种，风味，海拔）➡️研磨（粗细）➡️烘培（深浅，焦度）➡️手冲（闷蒸时间，水量）➡️加的东西➡️品（加冰，品的温度）

考试

专业 Q-Grand，品 SCA

冲咖啡的方式

1、速溶咖啡、胶囊咖啡、星巴克

2、挂耳包精品咖啡

3、手冲咖啡

重点讲一下手冲咖啡

在外面一般是便携手摇磨豆机，一把铜壶加简易滤纸杯

又或者是爱乐压、法压壶加手摇磨

喝的时候加什么

1、糖

首先因人而异，但是黑咖啡加了会使咖啡变形，甚至怪异，不会变甜，

会使咖啡变酸，特别是那些浅烘培的以花草和水果类型见长的非洲咖啡

2、简易适宜温度（不烫唇），适量口量下品尝。

3、苦，这是个耐受度的问题。少口多量，反复多次喝完一杯，连续几天就没那么苦了。

4、咖啡伴侣

目前之后国外才有零反式脂肪的

5、第一选择：鲜牛奶

6、曼特宁咖啡：可以加些淡奶油

比较好的咖啡店

比较在意：半自动的咖啡机，牛奶的品牌，拉花拉坏了会直接倒了重来。

英国的Monmouth，澳洲的Seven Seeds；东京银座闹市中的1973年陈年咖啡豆，台中小胡同里的私家烘焙

北京十四号线：

蒲黄榆站的MIO Cafe：咖啡还行，吃的很棒。

大望路地铁站的华贸中心，Grey Box，简约的北欧风，澳白（意式），闻：很香浓日晒豆子的烘培的味道，也是用了澳洲当地很好的牛奶。整体口感非常的绵密而且甜，很不错。单品的耶加雪菲：闻：花香还是很明显的，闻起来没那么酸，是有一点点的焦糖的存在。品：有很明显的荔枝的那种果汁感。加冰后（简易不要加太多）：温度降下来后它的body（醇厚感）就没那么厚了。甜度反而高了一丢丢的感觉。这家店以精品咖啡豆著称，在咖啡豆选择上和器具上比较专业。

推荐：望京站：时光花田。迷雾：它的espresso浮在上面，一口喝下去会有很明显的可可和坚果的香味，非常的香，而且它的油脂很丰富的浮在上面，非常棒的一杯。黑蜜的（手冲咖啡）哥斯达黎加。这个推荐冰的版本，会加重他那个果香气味的厚重感，就像喝有点偏淡的梅子酒。中段开始有一丝丝的甜挂在嘴上。

喝多了

可以吃甜品压一压

咖啡的分类

得益于意大利

都是以espresso为基础的

咖啡的学习与品鉴。2019-08-15 咖啡的学习与品鉴。2019-08-15 咖啡的学习与品鉴。2019-08-15

它们之间的区别

卡布基诺：牛奶➕咖啡的融合，奶泡浓厚。

陶瓷卡布杯，容量240cc，杯口比拿铁杯窄，奶泡在杯中的厚度会更聚集，拉花难度高，厚的奶泡不容易控制，并且窄的杯口，不容易操作！喜欢喝奶泡，就选卡布！

（如今的卡布正确比例：30毫升浓缩+牛奶+1cm以上奶泡）

拿铁：牛奶➕咖啡的融合，奶泡稀密，拉花。

拿铁杯在280cc以上，还有一些韩系的咖啡厅用的是马克杯。但大多数的咖啡拉花爱好者，会选择泽田杯，而pca的比赛用杯是300cc，口径面积大，摊薄了奶泡，在拉花操作中有更多的空间，形成的纹路非常棒。

（卡布第一口喝到的是奶泡，而拿铁第一口就是牛奶咖啡而已，卡布与拿铁都是奶咖，配白砂糖，更容易融入咖啡。

摩卡：巧克力酱➕牛奶➕咖啡的融合，奶泡稀密，鲜奶油封杯。具有巧克力风味。不需要拉花，所以杯型方面不需要讲究。

（有单品豆也叫摩卡，入口是果酸，回甘与可可味道各一半，最后嘴巴里都是可可味道

美式：咖啡液＋白开水。

（因为美国人喝不惯浓缩，所以会加开水稀释）

对于咖啡的品鉴

一、嗅闻新鲜研磨出来咖啡粉的干香

产地：1、拉丁美洲咖啡：类似坚果、黑巧克力

2、非洲地区：花草、水果类型

都跟种植园有关，其中包括危地马拉，哥伦比亚，如果能说出最近在喝Ethiopia的guji uraga产地的日晒豆，那么你会收到一片赞许。

二、口中的风味

一种方式是含在口腔，缓缓呼气，感受呼气过程中的感受到的味道（舒服吗？什么味道？）。

第二种方式是少饮多口，不停的用舌头感受。

1、酸：什么酸？（水果酸（柠檬酸、苹果酸、葡萄酸）、磷酸、醋酸）

高分的表现为甜中带酸的那种很舒服很圆滑的酸。

2、醇度

高品质的咖啡口腔触感更加饱满，更加的有分量

回甘？余香？

3、苦

跟烘培度、豆的品种、放的时间有关

好的咖啡并不会有酸甜之后扑面而来剩下的只有的苦。

三、喝下去之后从喉咙返回来的味道

1、高质量的咖啡生豆：会持久清晰，而不是短暂模糊的。

2、顺滑的像牛奶或油，还是粗糙的、浑浊的？

3、舌头会不会持续的发干？会不会涩？

4、像水一样轻薄，还是像油脂一样厚重？

四、善于敢于发现缺陷

邻桌的高级选手则会轻酌一口，淡淡地说到：“相比普通日晒豆的过犹不及，这款水洗耶佳雪菲有着典型的柠檬和柑橘香味，加上丰富的花香，让我喝出了春天的气息呢！”，一下子让初级选手相形见绌，只得把头低下去再喝一口，用力品一品这春天的气息究竟在哪里。