眼看着要过年了，我们马上就要面临一个历史性难题——春节吃什么？
餐桌上除了各家年年少不了的传统美味，咱也得增加点新的花样吧？去哪里找灵感呢？
欢迎来到舌尖上的宋朝，“吃货”的天堂——北宋都城汴京。
看看《清明上河图》就知道，里面经营饮食的铺子、酒楼，少说也有四五十家，占了所有店铺的半数。
这里吃的可是相当的丰盛，多得要惊掉你的大牙。先看看面食和点心——
面食：罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、蝴蝶面、笋泼肉面、子料浇虾燥面......
馒头类：羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头......
烧饼类：千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼......
糕点类：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、重阳糕......
（图片来自《宋宴》）看到这里，相信那些喜爱面食和点心的吃货，已经开始流口水了。憋急，真正需要流口水的还在后头。
看看《东京梦华录》收录的美食与小吃，随意感受一下宋朝吃货的幸福生活：
水饭、爊肉、干脯、肉脯、肚肺、腰肾、鸡碎、旋煎羊、白肠、鲊脯、黎冻鱼头、姜豉、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、盘兔、旋炙猪皮肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、赤白腰子、鹑兔、麻腐鸡皮、肉醋托胎衬肠沙鱼、两熟紫苏鱼、假蛤蜊、白肉夹面子茸割肉、汤骨头、乳炊羊、羊闹厅、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项莲花鸭、签酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊羊头、签鹅鸭、签鸡、签盘兔、炒兔、葱泼兔、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹、炙鸡、燠鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、鹿脯、旋切莴苣生菜、烧肉干脯、玉板鲊豝、鲊片酱煎鱼、煎燠肉、百味羹、头羹、血羹、粉羹、新法鹌子羹、三脆羹、金丝肚羹、石肚羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鲀、白渫齑、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤齑、姜辣萝卜、麻饮细粉、素签纱糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、芥辣瓜旋儿、细料餶饳儿、香糖果子、奶房、蜜煎雕花、胡饼、蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、梅汁……
（图片来自《宋宴》）要说最具宋朝特色的，有两类美食：
一类是脍，也就是生鱼片，传到日本后被称为刺身。脍在宋代非常流行，苏轼、陆游都是鱼脍的发烧友。
另一类是鲊，也就是腌渍、发酵的荤菜，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌等，都可以腌制成鲊。它是怎么腌制的呢？
第一步、备食材：将食材洗干净、擦干（注意不可留有水渍），再准备好盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等调料；
第二步、装坛、发酵。在坛内放置食材时，装一层食材，铺一层调料，再装一层食材，铺一层调料......装满后，盖好盖子。
第三步、等到坛中腌出卤水，把卤水倒掉，再加入米酒，密封贮藏。
再耐心等上一段时日，待微生物发酵，就可以酝酿出美味的鲊了。
（图片来自《宋宴》）但要说到宋朝美食的极致表现，就不能不提南宋绍兴二十一年十月张俊宴请宋高宗的菜谱。不多说，我们直接按菜谱上菜：
首先端上来的是水果。
第一轮有：香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。
第二轮有：荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。
然后是蜜饯，有：
雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿。
然后是“咸酸”的开胃小吃，有：
香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。
随后，端上十味脯腊：
线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。
再上第三轮水果：
拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。
吃过水果，正菜还未开始，又上一轮时新果子、一轮雕花蜜煎、一轮砌香咸酸、一轮珑缠果子、一轮脯腊，我们就不细说了，只来说正菜。
正菜终于开始，共有15轮，每轮两道菜，总共30道菜，分别是：
花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼（鳜鱼）假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。
此外还有“插食”八品：
炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙吹饼，脔骨。
又有十味“厨劝酒”菜——大概是厨师长特别推荐的菜品：
江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑（梭子蟹）签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。
宋朝的美食，是不是叫人大开眼界？
事实上，我们今天品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食与小吃，都是发明或流行于宋代；
我们今天在用的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的；
宋人厨房里已经有盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、酱油等调味品，跟我们现在厨房内的调味品差不多。
所以，在美国《生活》杂志曾经评选的“一千年来影响人类生活最深远的一百件大事”中，排在第56位的是——中国宋朝的饭馆与小吃。
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