说起豫菜，映入大家眼前的一定是黄河大鲤鱼。黄河大鱼是一道很有名的豫菜，也是豫菜的代表作。这道菜不仅有着悠久的历史，而且味道鲜美，色泽红亮，备受全国南北各地食客的喜爱。
【1】历史背后
早在春秋战国时期，鲤鱼就被当作贵重的礼品来馈赠客人。由于黄河特有的水质和孟津县独特的地理环境，因此孟津县的黄河大鲤鱼肥大好看，肉质细腻，营养丰富，也被称为中国四大名鱼之首。北宋时期的繁华让当时的烹饪技术和烹饪工具都发生了日新月异的变化，食材和调料丰富多彩这个时候黄河大鲤鱼也迎来了做法上的新时代，黄河大鲤鱼的做法也越来越精细。而黄河大鲤鱼的软熘做法不仅影响了北方菜系，也在南宋迁都后影响了南方的菜系。
【2】食材准备
黄河大鲤鱼一条，葱姜蒜适量，湿淀粉，料酒，酱油、生抽、番茄酱，白糖，香菜，水淀粉、油、鸡蛋清各适量。
【3】制作流程
1.先将鲤鱼去除鱼鳃鱼鳞，开膛取出内脏清洗干净后，用刀子在鱼身的两面都划几个花刀。然后放入盆中加入盐和料酒烟渍20分钟左右。倒入料酒，鸡蛋清，电费搅拌均匀，搅成糊状，然后把湿淀粉均匀的涂抹在鱼身上。将葱姜蒜洗净切成末。
2.锅中放入油油热后将鱼放进去，大火煎炸炸至鱼身两面呈金黄色后捞出。炒锅中加入少量的油，放入白糖适量，小火煸炒出糖色，然后加入蒜末，倒入生抽、料酒、蚝油、酱油、番茄酱，再加入适量的清水。然后将煎好的鱼放进锅中，撒上适量的盐，然后改用大火炖煮半个小时，让鱼身不断的入味儿，倒入水淀粉收汁即可出锅装盘，撒上香葱末和香菜末即可食用。
【4】口味特点
这样做出来的红烧黄河大鲤鱼，肥而不腻、味道鲜美、肉质筋软、鲜香味美。看起来也是色泽红亮。
【5】烹饪小贴士
1.腌渍鱼肉的时候一定要让淀粉均匀的涂抹在鱼身上，让鱼被湿淀粉全部裹着。
2.炖鱼的时候要可以适量多加一点水，让水淹没鱼，这样可以让鱼味更好的渗入。
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