世界上规模最大的快餐连锁是什么？不是我们所熟知的麦（当劳）肯（德基）星（巴克），而是以三明治起家的Subway（赛百味）。
Subway
为什么他们的三明治如此深受欢迎？
新鲜烘烤的面包。每一家分店每天现场都烘烤自己的面包。
美食加面包。加料后的面包无论是观感还是口味都非常出众。
现场制作。每一个三明治都是在顾客的面前当场制作。
要认识“赛百味”，只需要读取几份数字就可以：曾被美国某商业杂志评为全球顶尖的总经销商第一名，而大家众所周知的“7-11”则位列第四；同时，赛百味还是世界快餐业第二大品牌，第一是麦当劳，肯德基列第四；“7种赛百味三明治的脂肪含量低于6克”，这是赛百味在美国和加拿大随处可见的广告标语。要了解赛百味的传奇故事，还得从第一个店起家开始。
为了筹措大学学费，17岁的弗雷德里克·德卢卡用借来的1000美元开了一家小小的三明治店。38年后，这家名叫“SUBWAY”的三明治快餐店，成为遍布全球75个国家、拥有1.4万多个分店、年营业额超过50亿美元的连锁王国，是全球最大的三明治快餐连锁店，也是世界第二大快餐品牌。
在美国，“SUBWAY”2007年所开的店数更超越了麦当劳，成为美国最大的快餐连锁店。公司混合着黄、黑以及白色的招牌，在美国的大街上几乎随处可见。正因为如此，“SUBWAY”独家推出的低脂三明治就在各地掀起了旋风。2000年，一位名叫弗葛的超级大胖子经常以“SUBWAY”低脂三明治为主食，没想到一年之后他的体重从193公斤减到了88公斤。弗葛的母亲写了一封感谢信给“SUBWAY”，“SUBWAY”马上以“不是所有快餐都会肥胖”为诉求，大做宣传。同时，还请弗葛替公司拍了一系列广告，引起各媒体的争相报道，让“SUBWAY”的名声及业务都跟着水涨船高。不少想要减肥的民众纷纷以“SUBWAY”的低脂三明治为主食。……
截至2006年10月，共有26701快餐店位于85 国家 53快餐店位于中国。赛百味主要经营各种冷热特大三明治、圆形三明治和沙拉以及饮料、甜点。
SUBWAY（赛百味）还在继续……
健康的食品
赛百味保证提供新鲜健康而营养美味的食品。在北美，“7种赛百味三明治的脂肪含量低于6克！”的广告随处可见。SUBWAY成为全球健康快速食品的代名词。
统一的标准
进入全球任何一家赛百味餐厅，都可以看到统一的装修设计、统一的菜单，感觉到统一的服务理念，品尝到全球统一、风格纯正的赛百味美食。赛百味的成功秘诀很简单——特色就是我的生命线。这些赛百味独具的特色，让人们在脑海中将三明治与赛百味直接联系起来。
敞开式服务
赛百味所有工作人员的“三秒微笑”和“三分钟服务”法则，让顾客得到最周到最迅捷的服务。三秒钟服务是指客人在进入店内三秒钟，所有前厅服务人员向客人微笑问候。顾客点餐到完成制作的时间不超过3分钟。所有三明治都在您面前现场制作。
然而，这个曾经的快餐巨头，这两年来正爆发大范围持续关店潮：
2016年，赛百味在美国关闭359家门店；
今年，这个数字是909家，几乎是去年的三倍，还有超百家赛百味门店处于倒闭边缘。
跌下神坛的赛百味，比任何时候都值得反思。
曾有一篇文章“入华 22 年，为什么赛百味还是没能让中国人爱上三明治？”就曾质疑过SUBWAY，事实的确如此。
赛百味是非常西化的食物，再怎么变通，也绝不可能出现豆腐米饭。
而且赛百味制作的三明治里有大量蔬菜，要求面包一定要放冷才能做三明治，否则热面包会影响蔬菜的口感。
而中国人习惯吃热的食物，到了冬天完全不能接受。
此外，赛百味的口味偏淡，对于嗜辣的人，赛百味没有针对不同口味做任何定制的三明治。相比之下，麦当劳、肯德基就针对中国开发了大量的产品，而且针对中国人口味偏咸的特性做了一些优化，提供了体验更高的产品。
逝者如斯，而未尝往也。在高迭代率的餐饮“河流”中，“变”与“不变”，如何变，对于餐企来说是非常重要的选择，而一旦选择失误，可能积重难返。变有风险，当过尽千帆，留下的一定是适应潮流的。
摘自搜狗百科
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