比肉好吃的鱼

                          比肉还好吃的鱼

        春天悄悄的临近，冰封的大淀仿佛一夜之间就化开了，万物复苏，早市上的鱼也多了。白洋淀地区流传着一句谚语“开河的屎包赛过肉”。这个时节吃这种鱼最佳。

        春天的屎包肉厚，且有籽。鱼体像鲫鱼，不少外地的食客把屎包误认为是小鲫鱼。屎包表面光滑，不用打鳞。只需在其腹部用指甲掐个小口，把肠子、胆、鱼鳔，一并挤出来。可就是这个动作，往往那些淡黄的鱼籽也跟着溜出来。这一点最可惜了。

        总觉得屎包应该有个学名，这个名字在不少外地人看来有些奇怪，十几年的北京一个大学的教授来饭店吃饭，他看到了这种鱼，我才知它叫鳑鲏。一个外地的客人，听说这鱼叫屎包，你无论把这鱼形容的多美味，她也不领情吃上一条。直到有一天，她请的一个客人要品尝一下这鱼。客人吃后称赞。她才算是接受了这种鱼，我跟她说，这鱼叫鳑鲏，只是我们当地人叫屎包。

        一到开春，饭店里就要趁着屎包上市，大批的储存了，白洋淀出产的屎包不多，个头小，炖出来刺软。自然价格也高。从外地运来的，普遍体型偏胖，也是活蹦乱跳的。个头稍大。饭店一般采用高压锅炖法，葱姜蒜，盐鸡粉，大料，多放油，多放醋，黄酱，接着把鱼倒进去，表面撒上一层老抽。小火炖上，直到那高压锅上的气阀开始跳动，香味呼之欲出。开锅，五分钟即可。等着气阀完全停止喷气，打开锅盖，忍不住拿筷子夹上一条放在嘴里，肉美骨酥，就是那汤都得了鱼的精髓，白馒头泡汤，滋味好的没得说。

        把屎包一个一个的从锅里夹起，整齐的码在盘子里，不说味道，就光看这造型，就渗透了做鱼人细腻的心思。客人一来，吃了一盘，就有了再打包一份的欲望了。

       

       

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