酱香牛肉
用料:
牛里脊500g
色拉油400g
干辣椒150g
豆瓣酱300g
油炸花生米
佐料:
八角
花椒
大葱
生姜
大蒜
料酒
做法：
1. 牛肉剔去筋膜洗干净备用，大葱，生姜洗干净切成葱花，姜末备用
2. 将牛肉切成黄豆大小的颗粒
3. 将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿
4. 锅里放水，水开后放入洗干净的干辣椒（辣椒面也可以）煮几分钟至辣椒变软捞出来控水
5. 用料理机把辣椒磨成碎末，或者用刀剁成细末
6. 锅中倒少许油放入花椒油（不喜欢吃花椒味可以不放）八角炸出香味捞出
7. 锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干（油要大火烧热，肉质才不容易老），捞出备用
8. 锅中倒入500克色拉油，大火至5成熟倒入辣椒末搅拌
9. 接着放入姜末，开中火继续搅拌
10. 不停搅拌，10分钟后辣椒油已经熬制出来了
11. 待锅内气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅拌5分钟
12. 加入炒好的牛肉丁再炒5分钟
13. 加入豆瓣酱继续搅拌炒几分钟至酱料渗透变色
14. 关火，凉透后放入炸好的花生米搅拌即可
小贴士：
1. 辣椒叶可以事先用温水浸泡几个小时变软再绞碎备用
2. 可以根据嗜辣请款放辣椒的多少
3. 可以根据牛肉的份量放色拉油
4. 牛肉酱可以放睛馒头，面条，味道特别棒，拌饭也不错
5. 此款牛肉酱也可以用来调制酱牛肉等凉菜
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