如今身边的肉食者逐渐变少，他们已经变身为“素食达人”。不过不少人对素食有误解，比如长期吃素会患上肾结石、也有人跟风吃素是为了减肥。事实上，吃素易患肾结石一说围绕“草酸”来做文章，认为某些蔬菜含较多草酸，与食物中的钙结合，形成草酸钙结石。专家认为，产生结石的最主要原因，是人体代谢的某个环节失去平衡，与身体其他因素有关联性，反而与素食关系不大。而吃素减肥也是“理想很丰满，现实很骨感”。
更严重的是，随大流只吃素，盲目追求全素，不仅达不到保健的目的，长期吃素反而导致自身营养不良，还会被各种疾病缠身。想成为一名合格的素食者，应该要设计合理的膳食，否则也可能导致热量不足或过剩，钙、锌、蛋白质、维生素B 12等摄入不足。
先纠正几个说法：
1、长期素食容易得肾结石是杞人忧天
某些蔬菜如菠菜等是含有丰富草酸，但也不至于与其他食物中的钙结合形成草酸钙，并引发结石。广州医科大学附属第二医院泌尿外科主任周兴认为，临床发现，菠菜、芹菜、苋菜等虽然含有较多草酸，但由此引起结石的几率并不高。肾结石与素食并不存在直接的因果关系，与人体的其他因素关系更密切。无论是素食者还是杂食者，要预防肾结石就要注意个人饮食习惯，保持膳食平衡。
2、长期吃素会加速衰老说法不靠谱
吃素被视为健康饮食，因而吃素的人会都不沾脂肪，这样是否会因为缺少脂肪，让皮肤湿气失去弹性变得苍老？周兴表示，没有证据显示这种说法。一点油脂不沾，可能会导致某些必须脂肪酸缺乏，从而引发疾病，但要加速衰老是以偏概全。影响人衰老的因素十分复杂，不能将衰老归咎于素食。
3、吃素减肥者别太天真，吃素也可能越吃越肥
很多人把吃素当成减肥的手段，只吃蔬菜、水果来填肚子，自认为很健康，但如果植物油摄入过多的话，其实脂肪含量可能比肉食还高。
周兴称，蔬菜和豆制品本身是很健康的食品，但为了改善口感，加入很多油烹饪，无形中已经变成“三高”菜肴了。更主要的是，很多素食者把蔬菜沙拉当作主餐，但沙拉酱的热量很高，这也容易造成肥胖。而由于食物的选择减少，素食者可能会摄入过多的精制淀粉，会造成热量偏高，加之不经常运动，肥胖就在所难免。
那么，作为一名坚定的素食者，应该如何做才能做到科学吃素？
营养专家说，每天增加50-80克大豆及制品
广州医科大学附属第二医院临床营养科副主任、主任医师邓宇虹提醒，长期素食者，特别是妇女儿童在不吃肉、不喝奶的情况下，很多缺乏营养的风险大大增加。其中最常见的是n-3多不饱和脂肪酸、维生素B 12，以及蛋白质、钙、锌等营养缺乏。因此，素食者要根据中国居民膳食指南，从谷类、薯蔬果、大豆及其制品、坚果、食用油、食盐多方面入手。
健康素食应以谷类为主的特别是全谷物。每天摄入谷类250-400克，其中全谷类120-200克，这有助于保证B族维生素、矿物质、膳食纤维和脂肪酸的摄入；每天增加50-80克大豆及其制品的摄入，保证蛋白质的摄入；每天摄入坚果20-30克，有助于健康油脂的摄入；蔬菜、水果富含食物矿物质、维生素、膳食纤维以及多种植物化合物，应当餐餐有蔬菜，天天有水果。
另外，素食要注意合理添加食用油脂，从满足素食人群营养需要来说，增加橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油可以中和目前含n6多不饱和脂肪酸较多的玉米油、豆油、葵花籽油摄入过多的情况。
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