土豆丝饼

有一天无意中看到一个烙饼的方法，感觉也不难，应该实践一下，就订了一个小迷你电饼铛。

先试试土豆丝饼，用一个土豆擦丝用开水抄了捞出，打入一个鸡蛋加少许面粉和淀粉，盐，搅匀。饼铛倒油预热，把拌好的料用大勺舀了放入，再用铲子拍平，盖上，约三两分钟，用夹子夹着翻面，感觉一堆家伙事儿。再盖上煎黄即可。

比上次的马齿菜饼好太多了，上回和了一盆菜糊根本用不了菜都糟蹋了。这个口感要酥软些，还算好吃，就是完全吃不出土豆的味道。

今天趁热打铁开始试着烙饼，找了个视频反复播放着，准备适量面粉加上少许盐，开水稍晾倒入面粉边搅拌成絮状，加入少量凉水把所有面粉搅了，然后开始揉面，揉至均匀再放入食用油接着揉一会儿成一个面团，上面抹上油，盖上醒发。开始调油酥，这是我第一次整这个，虽然很爱吃油酥饼，从来没有尝试过自己能行，用半碗面粉加上盐，油烧热浇入搅拌成糊状均匀即可。然后第一步就完成了可以暂时离开。

一两个小时后把面团分几小份，拿一个在面板上擀成薄片，把适量油酥抹上，从一边切开卷起来，两头封口捏紧，用擀面杖擀成饼，注意不要太用力。

电饼铛加入油预热，开至大火把饼放入，上面刷一层油，盖上，两分钟左右翻面盖上，再两分钟左右就可以出锅了。

第一张没整好根本拿不起来擀不成，反复揉了几次最后用手拍成饼状勉强放入锅里再用铲子拍平，纯手工。

第二个就顺手了，可能是面又醒了，加了少许面粉，能擀成饼，只是擀早了点，不过已经很好了。

第三张就非常顺利的烙好了。

不过最有意思的是，第一张最好，火候适中，酥软程度口感都适合，也许是因为后来的锅有点温度高吧。

总结了一下，第一，和面很重要，必须加盐必须水温适度，第二，锅里油不要放多，刷一层即可，第三，面荠可以再发一下，等要下锅时再快速擀成饼状直接放入。

烙饼的时候就想起来一个人，小时候街上新来了一个饼店，是一张特别大的饼非常好吃，香酥可口，于是暑假里每天一大早就跑去买饼，晚了是要排大队的，常常是人家刚出摊，我也就锅台高站在一旁看着，有一次烙饼的是姐弟两个，姐姐也就十四五岁模样，弟弟八九岁在一边打下手，炉子上有一个非常大的平底饼撑，倒入少许油，只见姑娘一边拽下来一团面和几下擀成一张大片，抹上油撒上盐抹匀卷上，再擀成一张大饼，这时油也热了，姑娘用擀面杖挑起大饼一手扶着，放入锅里，用刷子刷一层油，因为饼大需要刷好几下，过几分钟就铲起来飞快的翻了面，再刷上油，翻过来的那面很快就泛起一层焦黄酥皮，四周飘起来饼的香味儿，再几分钟一张大饼就烙好出锅了。我站在一旁能看得入神，小姑娘穿着一件淡粉白的长袖上衣，梳着长长的马尾辫子，烙起饼来娴熟麻利，我记住了抹油和刷油两个步骤，所以这家的饼就比别处香酥的多。

我现在仍能想起女孩的样子，脸瘦长细眉细眼的，身材也瘦长，烙起饼来那么从容。