圈子油饼

最近看到别人晒家乡的食品，勾起了我的回忆。

我的家乡有一种饼叫圈子油饼，它是用大米做原料（最好用晚稻米，捎带一点粘性）。将米先天晚上洗净后用清水浸泡，泡发后用石磨研磨成水米粉（现在早已改成电磨了）。

千万不要以为这就可以油炸了，磨好的水米粉里面必须加入一定比例的冷饭。这个很重要，没有这个冷饭加入，炸出来的饼会很硬。加了冷饭，油饼吃起来就会松松的。

再就是还要加点八角粉增加香味，再放点盐加点香葱。这种饼吃的是咸味，这也是我喜欢吃的理由，因为我不爱吃甜食。

炸饼的磨具是一块圆型的铁板加一个20至30厘米以上的手柄（太短了会烫手），将水米粉（调成很稀的）用饭勺舀到铁板上，中间要扒出一个圆洞，好比甜甜圈（就是这个圆圈我们才叫圈子油饼），然后连铁板一起平着放入油锅。稍后铁板上的饼会自动滑落在油锅里，炸至两面金黄就可以出锅了。

记得上世纪九十年代，改革开放不久，小摊小贩已经不再是资本主义尾巴了。我住的那条小街上，支起了几口炸圈子油饼的大锅，印象最深的要数离我家50米远的贺老几（老爹）。

贺老几腿脚有点残疾，原本他是在豆腐厂做豆腐的，退了休在家闲着就干起了这个营生。自从他家炸油饼，我们可没少去他家买，最开始也就一毛钱一个，一般吃两个足够了。

贺老几老了做不动了，手艺被他小兄弟接过去，不过他兄弟的手艺远不如老兄。

没多久，呵呵，我隔壁一家也支起来一口锅灶炸圈子油饼。这回你想不吃也难，哪能禁得住那香气的诱惑啊！于是一家老小更倾心于那金黄金黄的圈子油饼了。

如今这营生倒是还有人做，只是原材料已经不完全跟过去一样了。首先是油，过去我们那里都吃茶油，据说茶油在食油中是最好的品种。

我们那里大小粮店供应的都是茶油，虽然定量不多，条件好点的家庭都会找农民（生产队）买点（那属于黑市交易）。我们家每年都会请亲戚送个1-20斤来，多了可吃不起哦，虽然那时候只要1元多钱一斤。但那时候工资也只有2-30元一月啊！

如今虽然我们那里被号称国家油茶基地，但是普通老百姓已经吃不起了，去年的价格是65元/市斤。所以说早2-30年前炸圈子油饼的油就不是茶油了，后来吃过棕榈油，菜籽油为主，不过总没有茶油炸出来那么香。

女儿离开家乡20多年，每次回去探亲都要遍访圈子油饼摊点，尽管吃不到当年的口味，也要解解馋了却心愿。

为了写这篇文章，我特意拜托朋友去炸油饼的小摊拍照。光靠我用文字叙说似乎还不能让读者有印象，以图为证，你们看了是否想去吃呢？记得有机会去我的家乡了（湖南常宁），一定要去尝尝哦。