在五邑地区，日常生活中经常见到甘蔗。甘蔗会被水果食用，或者被用来榨汁，又或者会被用来煲蔗水。过年时候，煲上一锅红萝卜甘蔗马蹄水又或者茅根甘蔗水、雪梨甘蔗水，都是在春节最常见的饮品了。在春节，吃了太多油炸食品后，喝点甘蔗水就再适合不过了。
当年的江门可是甘蔗的名产地啊，作为用甘蔗榨糖为主的江门甘化厂也曾经非常辉煌。那个时候的麻园、睦洲一带，都是产甘蔗的地方。收蔗的时候，运蔗的船在河边络绎不绝。老一辈种过甘蔗的都会记得在甘蔗收获的季节，赶着砍蔗，扛蔗上蔗船的苦历史。在当年榨季，码头上排满一公里长的蔗船。
这些蔗是用于制糖。用甘蔗榨出的糖叫黄糖，用来代替白糖做菜和做糖水，会有类似焦糖的特殊风味。
传统的方法是将新鲜甘蔗切碎碾压，压榨出汁液，用小火熬煮，不断搅拌，等水份蒸发掉后，便剩下粘稠的糖浆。这些糖浆在冷却后就会凝固成块状的粗糖，也就是黄糖砖了。
个人喜欢黄糖的味道多于白糖。
广东人爱喝糖水，茂名化州的糖水独树一帜，命名为“化州糖水”，是因为这里盛产黄金甘蔗，而化州的糖水，正是由黄金甘蔗烹饪而成，味道清甜可口，蔗香味浓郁。
应该是所有的蔗都是能用来榨糖的吧？
那种黄绿色比较硬，也比较粗的，但是很甜的叫台湾蔗。这个品种比较高产，卖蔗汁的都喜欢用这种，只是这种的皮硬，要削皮深一些，剩下的肉才不硬。
另一种也是黄绿色，节间带红褐色的，直径也比较小的叫果蔗。这种的汁水较台湾蔗少一些，算是传统型的蔗。
黑皮蔗的直径最大，蔗节会密一些，甜度也不错，但是整体高度会比前两种矮一些。
甜度最高的是糖蔗，直径小，水分少，糖分高，很硬，只适合榨糖，市场上是不会卖榨糖的蔗的。
在湛江那边，有种在海边种的糖蔗，基本都不用怎么管理，砍完一季留着蔗头发芽生长，第二年再去砍，听闻广西出的甘蔗也是这样，可以连续砍三年呢。
在我眼中，果蔗就只分有绿色，易撕扯、纤维少、茎脆、汁多味美、口感好的竹蔗和口感比竹蔗松软，只适合生吃的红蔗。
从前，水果稀少，物质贫乏，甘蔗便宜，小城内外，常见人把甘蔗用牙撕扯外皮，细嚼蔗肉啖汁而食，如今此景已渐不见。但街头巷尾，卖鲜榨蔗汁的小摊却仍是随处可见。
现在，看到云南那边有种黄金蔗。卖蔗的主播能用手直接撕开蔗皮就吃，根本不需用刀削，也不用用牙啃蔗，实在是让人觉得这是食蔗的最高境界。
现在的江门礼东的田边还是能看到蔗林的，斩几根蔗烤一烤，应该比鲜吃的甜。不过，直接啃蔗吃，首要要够牙力，其次是麻烦。不知道现在还有多少人会买蔗回家直接啃着吃呢？
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