我们常把大肠看作是肥肠，实际上，肥肠是由大肠、小肠、肠头三个部分组成。小肠瘦，肠头肥，大肠肥瘦适宜，符合大多数人的口味。因为肥肠是用来消化食物的，所以总是有一股味道，不喜欢的人恨不得不要看到这道菜，喜欢的人却深知其风味特殊，爱的欲罢不能。
成品
爆炒肥肠原先属于鲁菜系，不过随着各大菜系的融和，加入了不少新的元素。爆炒肥肠最常用的配搭就是青椒，可以选择尖椒也可以选择线椒，菜椒汁多不辣，口感略差。今天我们要做一道线椒爆炒肥肠。
线椒爆炒肥肠需要的材料
1、肥肠 1000g
2、线椒 4根
3、花椒+干辣椒 少量
4、蒜头 3颗 鲜蒜 1根
5、生抽 适量
6、盐 2勺
7、生姜 2片
8、地瓜粉 适量
9、食用油
线椒
线椒爆炒肥肠制作步骤
一、清洗（地瓜粉清洗法）
大肠融入菜盘，加入适量地瓜粉（可多放），反复揉搓。然后将大肠翻面，继续揉搓，清除脂肪和杂质。（大肠太长不容易翻面可以切成20cm的长段。）
地瓜粉清洗
二、煮熟大肠
加入生姜2片，盐2勺，将大肠煮熟，中火半小时即可。煮熟后端出再次用清水洗净，切成2-3cm长的小段。沥干！
沥干水
三、爆炒
加入适量食用油，锅热将花椒、蒜头、干辣椒、姜片等放入锅中煸一会儿，将沥干的大肠放入锅中翻炒2分钟，加一点盐，加适量生抽，继续翻炒，直到大肠颜色变深、锅有点粘的状态（因为生抽含糖，所以会出现黏黏的物质）。放入线椒和鲜蒜，继续翻炒1分钟，出锅。
煸炒配料
出锅
特别提示：
1、新鲜肥肠煮熟后缩水严重，2斤肥肠到最后只有一小盘；
2、大肠一定要沥干，这样才能保证劲道；
3、大肠要煮熟，在爆炒过程中不能加水。
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