今天起了个早，到菜市场挑了两斤张牙舞爪的小龙虾。这个季节的小龙虾是如此受欢迎，迟一点出门就所剩无几了。
（小龙虾：我都找人散播了这么多谣言了为什么你们还是不肯放过我........）
两个人两斤小龙虾。吃饱是吃不饱的，也就塞塞牙缝。家里普通大小的锅，一次性多也炒不下，同时考虑到吃太多容易把人吃穷的问题。所以我决定就买两斤解解馋。
今天烧的是十三香小龙虾，做法超级超级简单。第一步，先把买回来的小龙虾洗香香。
左边是公虾，右边是母虾。看出什么区别么有？
用手握住小龙虾的头部，然后拿一个刷子使劲刷刷刷。全身都刷一下，尤其是腹部。一只小龙虾就处理好了。
这么简单？怎么看菜场阿姨的手法很复杂的样子，好像不是我等普通吃虾群众所能掌握的。
活剪虾头？生抽龙筋？开膛破肚？
这个嘛，就看自己选择了。
怎么在洗虾的时候就感觉哪里飘来阵阵小龙虾的香味呢......
沿着图中红线咔擦一下剪去虾头，再用剪刀或牙签把里面黑色的一坨虾胃挑掉，流水冲一冲。
然后握住小龙虾尾巴最中间那截一揪，虾线也带出来了。
这样处理优点是小龙虾更入味、吃起来更方便。但抽掉虾线的同时把小龙虾的灵魂也抽走了，剩下的虾肉不再是一个整体，煮的时间久一点就会散。我的选择是洗洗干净就下锅，反正高温焖煮完微生物也死的差不多了。
第二步，准备香料和调料。
看看家里有什么香料，每样都抓一点就是了。什么都没有的话就直接用十三香粉末20g。我用了八角2g、桂皮2g、香叶0.5g、花椒5g、青麻椒2g、陈皮1.5g、草果3g、白芷2g、丁香0.5g、白豆蔻1g、山奈2g、甘草1.5g、肉豆蔻3g、小茴香0.5g、高良姜1.5g。（上中药房买香料最方便了）
多几种少几种、量多一点少一点都没关系，不用纠结，吃不出来的。把香料称好后用水泡一下。一是为了干净，二是为了去除香料的部分异味，三是为了使它们在过油的时候不容易炒糊。
剩下的调料按图中标注的准备好。
看完这张图，后面的其实也不用我再多费笔墨了。把香料炒香，把郫县豆瓣酱炒出红油，然后下小龙虾翻炒，再加调料和啤酒焖煮15-20分钟。
好了。今天的下龙虾教程就写到这里。我们下期再见。拜拜。
（咦，真走了？赶紧收拾收拾回来。）
第三步：下锅
锅里倒多一点油，开中小火，先把泡过水的香料丢进去煸香，捞出备用；再把葱姜蒜扔进去炸到略微发黄，捞出备用。
这个时候，最激动人心的部分就要来了。右手锅盖准备好了吗？左手小龙虾准备好了吗？如果你的回答是yes，那么——
迅速把小龙虾倒锅里，盖上锅盖，拿着锅柄晃动十几秒后等小龙虾死的差不多了打开锅盖炒匀。
这样做可以避免见到最血腥的场面，吃的时候更安心
然后把小龙虾用铲子拨一边，往锅底的油里加郫县豆瓣酱炒稥。再把料酒、生抽、醋、冰糖、蚝油、干辣椒都倒进锅里翻炒均匀。
最后加啤酒和之前捞出来备用的香料。啤酒不要完全没过虾，大约500mL就够了。烧开后盖上锅盖焖煮10分钟，再开盖煮10分钟。煮完后再焖5分钟。
客官，您的小龙虾准备好了，直接拿锅端还是拿盆装？
汤汁可以滤一滤，然后剥开虾肉蘸汤吃。唉，为了写这篇文章，我已经连续吃了三天小龙虾了（哼，借口），此刻看到图片还是好馋。
要不，下次再写个麻辣的蒜香的咖喱的油焖的？
最后再补充一些要点：
1. 如果事先去除了小龙虾的虾线，那么只要煮10-12分钟就可以，15分钟虾肉就散的很厉害了。
2. 因为用了较多的香料，需要加一定量的糖来中和香料的苦味。15g冰糖吃起来苦味略重，20g冰糖吃起来稍甜。你们可以自己把握，比如加个18g糖。如果加了20克糖吃起来还苦，很可能是把香料炒焦了。
3. 小龙虾壳较硬，不易入味。所以汤汁不要收干，最后拿来蘸虾肉吃。汤汁以稍咸为宜。
4. 烧小龙虾，用的油量一定是多的。外面餐厅为了缩短烹饪时间还会过油先炸一遍（大多数口味较重）。基于此原因，小龙虾不宜多吃。至于寄生虫和重金属污染，养殖的龙虾风险较低。实在担心又非常想吃的话（.....人呐，有时候就是这么纠结...）可以别吃虾头。有实验表明小龙虾体内的重金属集中在虾头和虾壳。
5. 让我想想，还有什么要补充的。最近感觉自己经常失忆，想说什么脑子刚闪过就忘记了。可能是老了......如果哪里还有疑问，你们就在评论里留言吧。
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