随着膳食营养科学的普及，人们对膳食的营养保健知识日益增强。在现代家庭生活中，对于日常膳食中营养与保健的作用日趋受到关注。那么平常在家我们应该怎么样来获得食物营养和促进健康呢？下面来看看管家给大家讲解整理的食物营养科学搭配吧。
人体需要的营养和能量
营养素：宏量营养素、微量营养素
宏量营养素：指人体每天需要量在1g以上的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、钾、钠、钙、镁、磷、氯等
水的主要生理功能
水在人体中的比例
蛋白质功能：
1.�促进食物的吸收、消化
2.�代谢调节，如年轻人的表皮28天更新一次
3.�物质的运输和储存，如红细胞中的血红蛋白是运输氧气和二氧化碳的工具
4.�维持体内的酸碱平衡
5.�免疫保护作用
6.�维持神经系统的正常功能，如味觉、视觉和记忆
7.�生长、繁殖、遗传和变异作用
蛋白质的分类
脂肪的功能
1.�储存和供给能量
2.�保护内脏
3.�促进人体维生素的吸收
4.�有饱腹感、不容易饥饿
糖（碳水化合物）
糖的主要生理功能
1.��供给能量：血液中的葡萄糖是神经系统的唯一能量来源
2.�构成肌肉组织：能够促进婴儿的生长发育
3.�护肝解毒、增强肠胃功能：糖原储备充足时，肝脏对酒精、四氯化碳、砷等毒物有较强的解毒能力
矿物质
矿物质（无机盐）：构成细胞和维持正常生理功能
矿物质的主要生理功能：
1.�构成人体骨骼和牙齿等组织的主要材料
2.�维持体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋
主要元素的功能与来源
钙 ：人体骨骼的主要组成部分
来源：奶类、蛋类、豆制品类、海产品类、坚果类、奶类 蛋类 豆制品类 海产品类 坚果类
锌：促进生长发育、组织再生、伤口愈合。令人思维敏捷，提高性功能
来源：红肉、鱼类
铁：是血红蛋白、是造血的主要物质
来源：动物的肝脏、红肉、奶类、鸡蛋、谷类、水果、蔬菜、豆类来源：动物的肝脏 红肉 奶类 鸡蛋 谷类 水果 蔬菜 豆类
碘：是甲状腺素的主要成分，可以转化脂肪，减轻体重
来源：海带w、紫菜
硒：具有抗氧化的作用，与ve相互作用，防止组织硬化，延缓衰老硒：具有抗氧化的作用 与ve相互作用 防止组织硬化 延缓衰老有预防癌症的功效
来源：谷物、肉类、海产品
铜：是制造红细胞的元素，有利于毛发和肤色
来源：动物肝脏、虾、蟹
维生素
维生素（维他命）：是维持人体生命活动所必须的有机物质
VA（视黄醇）：与人的视觉有关
来源：动物肝脏、蛋黄、奶类、绿色蔬菜、李子、桃
VD（钙化醇）：与动物的骨骼有关
来源：动物的肝脏、奶、蛋黄、鱼肝油含量最为丰富
V E（生育酚）：维持神经与血管的完整性、促进男子有活力的精子
来源：主要小麦胚芽
VK（脂溶性）：既有凝血作用，又有止血作用
来源：猪肝、鸡蛋、蔬菜
VB（水溶性）：人体的辅酶，主要有B1 B2 B3 B5 B6 B12 B15 B17 （水溶性） 人体的辅酶 主要有：
B1‐‐‐‐ 调节肠道功能，维持神经的正常活动B1‐‐‐‐调节肠道功能，维持神经的正常活动
B2‐‐‐‐促进蛋白质、糖、脂肪的代谢，保护眼睛和皮肤
B6‐‐‐‐促进发育、抑制呕吐、治疗神经衰弱、眩晕、抑制动脉粥样硬化
B12‐‐‐‐抗恶性贫血的维生素，它含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的。抗脂肪肝，促进VA在肝脏中储存金属元素的
来源：肝脏、瘦肉、鸡蛋、鱼、牛奶
VC（抗坏血酸）：能够治疗坏血病并具有酸性，促进红细胞成熟，预防癌症动脉硬化、风湿等。对皮肤、牙龈有保护作用
来源：辣椒、番石榴、甘蓝、猕猴桃、草莓、柚子、木瓜等
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