舌尖上的台山

假如我做个小调查，我说起台山，你第一时间想到的是什么呢？

著名侨乡，台山黄鳝饭，上下川岛，台山生蚝，奄仔蟹，台山粽子，还有吗？……

除了有名的旅游胜地外，更多被人们熟知的，就是台山的美食。不过，我很好奇的是，台山数得出的美食也不少，但似乎很难在其他地方见到有一家用台山菜命名或者全部吃台山菜的菜馆，即使在美食大杂烩的广州。让我这个吃货非常不好受。

周末，趁回乡“行山”（台山的说法，其实是祭祖）之际，吃到几顿美味的家乡菜，让我恋恋的味蕾有了很好的满足，一解谗虫。下面就把这些已经进我口腹的美味分享给各位吃货……

一，海鲜

台山人的餐桌上，第一位的绝对是海鲜！靠海吃海，台山人嘴巴里吃的，必须是真正的海鲜！

海鲜品类繁多。我从鱼开始。我会选择体积小的，鱼刺多的海鱼，那是为什么呢？

原因就是这些鱼肉质比其他大鱼更加鲜嫩，而且它们保正都是野生的鱼，无法饲养。

众多小鱼中，我最爱“黄皮头”！那是最鲜美可口的。用一点豆䜴加陈皮丝一蒸，那个鲜，想想都流口水！很遗憾这次没吃到。但试了下面这个：

这种鱼名为“沙追”，属于咸水鱼类。肉质细嫩，鲜美滑口。清蒸之后，清清地浇上煮过的甜味酱油，一点生的花生油，一点葱花……无需用姜丝。一点腥味都没有，只有鲜、香、甜！非常美味！大力推荐！

舌尖上的台山

另外，这种鱼名为“海狗”鱼。用油清清一炸，加上调料稍为焖一下，所有的鱼汁被锁住。轻轻一咬，鲜甜的鱼汁在口腔流动，慢慢地将细细的鱼肉和鱼骨分离，值得细细品味。

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这个也是鱼！名叫“龙吐"或“九肚鱼”。一种看起来毫无外感，滑滑的软骨鱼。它最好的做法就是椒盐和面粉裹上，油锅炸。外酥里嫩，连骨头都能吃下去。

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台山蚝世界闻名。和当地的水和养殖方法讲究有关！蚝有N种吃法，而我这次推荐的的是姜葱焖蚝。蚝味鲜美可口，清炒之后蚝汁出来了，配上大量新鲜的姜和蒜，再浇一点蚝油，回焖一下。所有的香味和鲜味立即融合一体！蚝嫩味鲜，我更爱喝饱蚝汁的姜和葱，你可不要和我抢哦。

舌尖上的台山

当然，台山海鲜不计其数！所谓不时不吃。如中秋时节的重壳蟹，各种海螺，海鱼……

2、肉类

台山人吃的肉类也比较特别。猪肉鸡肉常吃外，偏爱牛肉（如每年9月有水步牛肉节），还有非常有名的五香狗肉以及支竹焖羊肉等等

今天我想推荐以下这个：

五味鹅：顾名思义。五味俱全的鹅肉！据说就是用酱油/糖/醋/酒/水5种调料做成。但如何做到鹅味浓郁，鹅肉鲜嫩，五味入骨？我感觉在做法和其他香料的调配上还是很多功夫的。

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这盘肉她们称“白云猪手”：它和广州的白云猪手绝对不同一个味道和做法。肉质鲜美，不肥不腻，有淡淡的药材味。但老板不肯透露秘方！只能吃，无法判断做法。

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3，小炒

小炒是非常考验厨师的菜肴。菜品配搭，色香味要俱全。我推荐这个：

荞头炒萝卜干：荞头是清明时节才有的菜，营养丰富，清新爽口，配有点甜味的萝卜干，很搭。如果觉得太素，加一点烧肉更加鲜美。

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五柳炸蛋：这个不一定是台山才有的菜，其他珠三角地区也有。将鸡蛋用猛油炸，蛋白脆，蛋黄香，再配上用五柳条、酸荞头、酸姜做的酱汁。酸甜可口，开胃解腻。

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炒八珍：这款是台山人特有的“小炒王”，猪肝/猪肚/浮皮/鱿鱼/木耳/荷兰豆/菜花/香芹相炒而成。值得一试！

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白贝芋仔煲：一个鲜，甜，糯！

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金针梅菜蒸猪舌头：金针梅菜是当地一种干菜，配上猪的舌头。绝佳的下饭菜！

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4、青菜

台山最有名的是都斛的菜花和玻璃生菜。我在很多地方有说斛花，但真正的味道是不一样的，只有在台山本地才能有真正的鲜甜的菜味：而玻璃生菜是包成一团的生菜，特别脆特别甜，洗干净后生吃或清炒都很好。

这次我吃了上汤辣椒叶：不在于辣椒叶的特别，而是用另一台山特产虾米煮汤底，咸鲜的虾和有特色香味的辣椒叶一碰撞，又一美味！

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南瓜苗：我们总爱将植物的各种部位变美食

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油盐豆角：好吃的是本地豆角，简单的油盐拌一下，鲜甜美味

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5、主食

台山黄鳝饭世界闻名。怎样的黄鳝饭才是最正宗最好吃的呢？几个标准：1）本地新鲜黄鳝，一斤鳝一斤米的比例；2）黄鳝杀的时候，鳝血要保留，放回米饭里煮（特别补血），鳝肉煮熟后拆骨，手撕鳝肉丝，放进米饭里；3）用柴火瓦煲煮，有饭焦（锅巴），容易离锅但不油腻；4）必须是台山小农粘米，足够丝滑，米饭是一粒一粒不粘黏5）上好的豆䜴和陈皮丝是调味的点睛之作；6）饭熟后打开饭锅盖再洒葱花！美味台山黄鳝饭搞定！

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台山咸汤丸：只有这有这里的汤丸没有馅，但有最丰富的汤底和配料……

泥虫也是台山特色（听说非常合适女人吃，滋阴），泥虫配水蟹，或配生蚝，加上猪肝；做汤丸子时糯米和粘米各半，生粉和熟粉混合，这样一来，丸子弹牙软嫩，非常好吃！

每家每户在每年的冬至和元宵节会自己做的咸汤丸，配料是这些：虾米/腊肠/腊肉/猪肝/猪肉/萝卜丝/冬菇丝/香菜/葱花……外婆的味道！

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其实，简单的油盐米饭也很好吃的哦

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6，特色小吃

首推卷粉：米粉里面有一点猪肉和韭黄，瓦钵蒸熟，淋上煮好的酱油，这是我最爱的美味早餐。

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咸煎饼：配粥最好，里面是美味的五香粉，香香嫩嫩的饼

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钵仔糕（碗头仔，当地话）：红糖或白糖配米粉蒸出来的一种小吃或甜点

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……

当然，台山美食并不是我简短的篇幅可以介绍完毕的。还有我念念不忘的四九牛骨汤，上川岛渔民每天早上刚逋获的各类海鲜……

最原始的材料，最简单的做法，却是最美味最让人留恋的舌尖美食！

外地吃不到的美味，不妨亲自到台山去尝尝吧！