济宁的酒

　　喝醉了当真就能不想家吗?

　　李白写过：“但使主人能醉客，不知何处是他乡。”他的思乡之情，被郁金香味、琥珀色的兰陵美酒冲淡。

　　有趣的很，距离兰陵不远的济宁曲阜，另一种美酒却让人乡愁渐浓。“孔府家酒，叫人想家”的广告词曾让海内外游子感概不已，该酒是用优质纯粮酿造，生产销售鼎盛的时候，半个曲阜都是酒香。当时华人较多的新加坡、马来西亚也是该酒出口较多的国家，也许在他乡喝家乡酒，更能品味到难以割舍的乡愁，喝醉了就好似穿越回儿时的柴门田舍，静观堂前的鸟雀野果、林菁落叶、斜阳炊烟。

　　济宁各县市区酒的名称大多与当地的历史文化紧密相连。据说孔府家酒因孔府自家酒坊酿制得名，该酒专为祭祀孔子使用，后逐步转为宴席用酒;与孔府家酒名称类似的有鱼台的孔府宴酒、邹城的孟府酒，孔府宴酒相传是孔子周游列国至鱼台讲学时发现的美酒，因历代孔府的宴席多用此酒而得名，曾经在央视播出的广告很有气势：“喝孔府宴酒，做天下文章”;而说到孟府酒，必然会联想到儒家文化的传承人孟子，该酒在孟子故里邹城生产销售，记得酒包装盒上标语是：实在山东人、厚道孔孟家;汶上的四尚书酒，是因明朝曾出现四个汶上籍的部长级干部而得名，同样由于汶上古称中都的历史背景，中都特曲酒应运而生;兴隆塔酒名称来自于兖州境内一座造型颇为奇特的千年古砖塔，如果坐火车经过兖州可以看到，该塔始建于隋朝，不知该酒是否有此古味古韵。

　　济宁各县市区酒的名称与当地的地理形态、物产资源也密切关联。有江北鱼米之乡称号的鱼台县，以优质大米为主要原料酿的米酒，酸甜中酒味浓烈，别有一番风味;为统一管理微山湖设立的微山县，以甘美纯净的湖水为源，生产了微山湖酒。《铁道游击队之歌》(西边的太阳快要落山了，微山湖水静悄悄……)让微山湖广为人知。很多人打趣：曾经在微山湖，铁道游击队用子弹放倒敌人，现在在微山县，可以用微山湖酒放倒朋友。在微山湖景区还看到过用木头盒或铁盒包装的菱米酒，是用湖中的菱角为主要原料酿制;汶上曾经的汶泉大曲酒，起名时可能考虑到位于县城的两条重要的内河：小汶河、泉河，也可能基于县城东北部著名的山泉：龙斗泉、鸡爪泉等。

　　济宁的每个县城都有酒厂，小时候经常能闻到县城酒厂附近的酒糟味，此味现已消失很久，这是酿酒工艺精良的原因?还是环保提升酒糟不许随意排放原因?家乡汶上的酒厂，县志记载始建于1948年，年产酒13万公斤。1953年奉令停产，1962年在县城北门里重建，年产量仅为5.9万公斤。这一时期大伙都在饿肚子，很难拿出余粮酿酒。目前仍然有人将这段困难时期的主要原因归结为自然灾害，从这点看出“酒要少吃，事要多知”做起来多难。

　　济宁各个酒厂生产的低度浓香型白酒很多。这与当地喝酒的习惯很契合，因为展现一口闷的豪情，低度是很好的选择;感受大碗喝酒大口吃肉的畅快淋漓，低度浓香味佐菜甚佳。很多朋友认为济宁伙计们喜欢喝低度酒，其实只是不同圈子，喝的酒不尽相同罢了。政务商务场合，接待应酬时，初次见面大多喝点低度白酒，可能是怕客人不胜酒力。几位老友小酌,因为相互之间熟悉酒量，喝瓶高度白酒过瘾间杂吹个牛皮也比较常见。至于亲友家庭聚会，拿出低度酒可能被人认为抠门，一瓶高度酒显得有面子。

　　济宁常见的下酒菜，个人认为猪头肉、酱牛肉、香肠、辣炒田螺、油炸花生米最佳，喜欢清淡的拍个黄瓜、凉拌个白莲藕片、豆腐丝或松花蛋、炒个土豆丝也不孬，实在不愿做饭用腌制出油的咸鸭蛋、辣椒咸菜或葱头下酒也凑合。妈妈常说饺子就酒，越喝越有。并不是说饺子是好的下酒菜，而是两样都能吃上，预示着丰衣足食的生活。而爸爸吃菜喝酒前，总是将酒杯倾斜滴下几滴，他说这是敬天敬地敬祖先的意思。每当看到喝酒前有这么肃穆的仪式，我很是感慨。

　　作者简介：

　　杨猛，家乡汶上，喜欢写关于美食、体育、电影的短文。