中级评茶员（四）

2020.6.7

茶叶专业审评的目的：了解这款茶的综合品质特征，找出明显缺点。实质为准确判断，客观表达。要有一个性价比的比较观念

评茶员的定义是以感官来评定茶叶品质（色香味形）高低优次的人员。

茶叶感观审评定义：审评人员运用正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉的辨别能力，对茶叶的汤色外形，香气滋味与叶底等品质因子进行审批，从而达到审定茶叶品质的目的。

审评室的室内温度在15到27度，室内的湿度不超过70%且坐南朝北北向开窗。

审评用具

一、干评台，用于放置茶样罐样茶盘，用于审评茶叶外形与色泽。长度根据审评市级具体要求而定，台面是黑色高度为90到100，宽度为50到60。

二、湿评台是用于放置评审碗，冲泡评审内质用具。长度为一米四，高度为88，宽度为36，镶边为五，台面一端留有缺口，以便茶水流出和清扫台面刷白漆。

三、审评杯

1、通用  白瓷审评杯杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口有一排锯齿形的缺口，容量一般为150毫升

2、审评红绿毛茶时的审评杯为250毫升，杯沿小缺口为弧形

3、审评乌龙茶用的中型杯容量为110毫升，投茶量为五克，且在2、3、5分钟各出一次汤。

四、用来审评汤色及滋味，通用型为250毫升，乌龙茶为150毫升

五、叶底盘  审评叶底，用木制底盘有正方形和长方形两种。此外，配置适量长方形白色搪瓷盘，纯清水漂，看叶底可以看到月底是否为拼配。拼配和做假，为两种不同的概念。

六、天平，定时钟，网匙，汤匙，汤杯，吐茶桶，烧水壶，电磁炉等。用水：同一批茶叶水质一致。

审评基本步骤

取样，把盘，审评外形，称量，冲泡，滤茶汤，嗅香气，看汤色，尝滋味，审评叶底

审评的基本功为把盘取样开汤

称取的茶叶为2.95到3.04克