最近突然对云南菜在重庆的话题感了兴趣。这一是因为重庆江湖菜与云南菜的渊源很深，一是因为总感觉现在重庆的云南菜的存在方式很有意思，想有所探究。说云南菜与重庆的江湖菜渊源很深，是因为云南的少数民族众多，食材丰富，吃法多样，早在上世纪八九十年代重庆江湖菜野蛮生长的时代，云南是重庆的大厨们寻找灵感甚至是不二的“朝拜”之地，重庆的很多创新菜式背后都能见到一些云南特色菜的影子。重庆现在满街的夜市烧烤、小豆腐、干锅菜均无不与其有所关联。兴趣使然，特地打卡重庆多家云南菜馆，却都有差强失落之感，菜不如景，形过于味，难获记忆点。真正能“吃的津津有味”的可能只有我的相机镜头和你我的眼睛。我不禁自问，我心中的“特色菜宝库”难道已成“眼食”担当？过分场景化思维会将特色美食带向何方？在不远的将来，当我们置身享有的异域场景氛围之中，我们吃到的还是不是我们本想体验的美食？我不禁感叹，资本的力量着实强大，它可以使各地的美食跨越空间，也可使地方食单失去本真，特色失去灵魂。
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本文标题：2022-08-27
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