原创2017-02-01吃惑吃惑
白米饭现在成了减脂人士的公敌。因为富含淀粉而且缺乏纤维，白米的升糖指数在主食中是算高的。淀粉在人体里除了以糖原的形式储存，多出来的还会转成脂肪，成为肥胖和糖尿病的重要贡献者。
为此，人们将注意力转向抗性淀粉（resistant starches）。抗性淀粉能够通过小肠而不被消化和吸收[1]，因此是解决血糖问题的好办法之一。
今天，我教你一个把白米煮出抗性淀粉的方法：
在饭锅里放入大米和适量的温水，然后每1杯米放入2茶匙的初榨椰子油，油完全融化后拌匀。
饭煮好后，放入冰箱冷藏过夜（12小时左右）。
要吃时重新加热就好了。
这样煮出来的白米饭不但非常香，而且可以产生10倍的抗性淀粉，减少50-60%热量的吸收[2]，这对家里血糖有问题却又不能放弃米饭的老人无疑是个福音。看来“炒冷饭”这一说是有它道理的😄
这个方法来自斯里兰卡化学科学学院的Sudhair James。元旦期间在斯里兰卡旅行的时候，我印象最深的就是当地人每餐都吃量大得惊人的米饭，而斯里兰卡的糖尿病发病率已经从2009年的16%迅速增长到2014年的20%。难怪这位学者对大米的抗性淀粉做如此深入的研究。
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参考文献：
[1] Am J Clin Nutr. 2000 Aug;72(2):432-8. Digestion of so-called resistant starch sources in the human small intestine. Vonk RJ, Hagedoorn RE, de Graaff R, Elzinga H, Tabak S, Yang YX, Stellaard F.
[2] J Nutr. 2012 Apr;142(4):717-23. doi: 10.3945 / jn.111.152975. Epub 2012 Feb 22.Resistant starch from high-amylose maize increases insulin sensitivity in overweight and obese men.Maki KC1,Pelkman CL,Finocchiaro ET,Kelley KM,Lawless AL,Schild AL,Rains TM.
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