烟火味|倾情倾心，猪肚包鸡

猪肚包鸡浸汤

文/添一抹岚

我是一个平凡的煮妇。

熟悉我的文友都知道我爱煮美味，他们还常赞美我的厨艺。我看了，不觉间，眉眼含笑，心内涌动小小的骄傲。但我还是坦白吧，从前我是厨房小白，也是这两年，成了全职妈妈，厨艺才有了些提升。

是什么让我开始专研吃食。是亲情，是对家庭的另一种担当，是为了让家人吃着开心，是为了让在外工作半月一回的先生在家能吃上窝心味美的家常饭。每每看着围餐桌而坐的家人吃得畅快淋漓，先生又再添一碗饭且声声说着真不错、真开胃时，我这个煮妇便心满意足，也自觉全职主妇的价值得以体现。

刚接触简书，我常会分享我锅碗瓢盆的厨房日常。久而久之，前美食专题主编也记住了我，常把我的分享收录至今日看点，然后直接推荐至首页。

慢慢，在简书上接触到许多文友。他们都在心中给我贴了个标签：会煮好吃的，会生活！而我也很荣幸得到这个标签。

后来，有人语重心长地给我建议，莫再写那些菜谱文，它对于我文笔的锻炼毫无裨益。我尊重那人，听从了建议，再不分享我钟爱的厨房日常。

期间，每做得一样得意菜肴，我总是心痒痒要写下那时那刻。可终究还是压住，未能成文。

简书里，我上下求索走着漫漫长路。这一路，我看清许多人与事，关于他人，也有自己。我放下心中许多幼稚或纯粹的执念，怀揣唯一的信念，踏实步入修远探索之旅。

那就从重新分享煮食心得开始！

近期，煮食上，最得意的莫过于成功烹制猪肚包鸡。

猪肚包鸡，广东名菜。入秋后，许多餐馆都会推出猪肚鸡煲，是很好的滋补食膳，价格不菲。

做猪肚包鸡，当然得有猪肚与鸡。除此，胡椒是必不可少的配料。

胡椒

据《本草纲目》记载，胡椒有和胃，温中下气之功效。搭配猪肚鸡，煲出来的汤味道浓郁，具有行气，健脾，养胃暖胃，散寒的功效。

材料选择方面：猪肚最好是新鲜的；鸡选整鸡；选大颗白胡椒。

材料制作方面：猪肚内壁的清洗，洗至无黏液为干净；整鸡一分二，能更好释出味道；胡椒拍碎一分为二即可。

注意，焯水这里得留心顺序：先把鸡肉焯水，过冷水；再把鸡塞入猪肚中，二物同时焯水。

提示：猪肚焯水是会收缩的，所以得先把鸡塞进去。若单独把猪肚焯水，猪肚缩水，鸡便塞不进去。我第一次做猪肚包鸡时，就是把猪肚单独焯水了，鸡塞不进去，做出了名不副实的猪肚包鸡。

煲的时候，所加水量得把握好。水太多，味淡；水少了，影响猪肚与鸡的口感。所添的水，刚好能把猪肚鸡浮起来就好。我第三次做的猪肚鸡，没第二次完美，就因为水多了，出来的汤不够浓纯。

当然，猪肚的新鲜度，鸡肉的质地，都会影响汤水的鲜美度。

烟火味|倾情倾心，猪肚包鸡 烟火味|倾情倾心，猪肚包鸡

我做过三次猪肚包鸡，只有第二次最完美。

经验分享：第一次，猪肚单独焯水，缩水后没能包住鸡肉，名不副实。第三次，没把整鸡一分二，鸡肉的鲜美不能更好释出，而且多放了水，使得汤更淡，还把猪肚反过来，这样不利于将猪肚煲软糯。

只有第二次做的猪肚包鸡，最完美。水量刚好，胡椒也出味，也把整鸡分作两分，也没自作聪明地把猪肚反过来。

猪肚能被筷子轻易戳穿时，这猪肚包鸡就基本上完工。

把猪肚鸡沥起，猪肚剪条，鸡撕碎，再把它们浸回汤中，调味，小火略略一热，便大功告成。

其实，煮食也是功多艺熟的一门手艺。熟练度很重要，但过程中，火候的控制，时间的把握，在心境愉悦、专注度高时，经常能超水平发挥，从而使食物的味道更上一层楼。

简单说，做食物要用情用心，一如经营生活、家庭、婚姻。

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我是添一抹岚。侍家务，带娃耍，简书行；爱美食，烹美食，写美食。2017，坚持更新。已托骑士维权，转载定告知！