美食专题——经典原味牛排，这样做才超好吃

关于牛排的配料有很多种，最常用的是用盐和黑胡椒，有些餐馆喜欢上重料，用配料增加牛排中的香味，虽然也有他们好吃的地方，但是要吃真正牛肉的原味，体验牛排的鲜味，那最返璞归真的还是盐和胡椒的搭配。

成都西客莱自助牛排店的黑胡椒牛排将牛排的味道发挥到极致，黑胡椒一定要用现磨的，这样才够新鲜，盐的把握则是最有技巧的，不管用什么盐，一定要用最大颗的，因为大颗盐不会迅速溶解，也不会在肉表面分布得特别均匀，这样最后吃的时候才有惊喜感，有层次感。保持不断有咸味刺激味蕾，但要让其断断续续，我们才能真正体会到牛肉的味道。

   除了大家都知道的细节之外，我们还需要注意一些不常被人注意到的小细节，比如对锅的选择，做牛排时锅的选择也是相当重要的一部分，一定要选用有槽的那种，最好的材质是生铁锅，而不是粘锅，如果选用材质较差的锅煎牛排，主要原因是在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛排就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，过着受热不均匀，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。

所以有槽的话，也可以烧出好看的纹路增加些美感。用生铁锅也是同样的，为了保证高温。牛排的肉汁是其最宝贵的酱汁，所以一切烹饪方法都围绕着如何锁住酱汁，高温煎其表面让其迅速固化，有利于把肉汁锁住。生铁锅比一般的涂层锅要更厚，蓄热能力强，食材下去后对于锅内温度的改变小。另外生铁锅是天然的不粘锅。