吃面(上)

作者: 东氿听涛 | 来源:发表于2025-05-04 19:56 被阅读0次

吃面吃面
扯碗面
你有多久没有好好吃一顿饭了？
吃面
吃面
吃面
吃面
吃面
吃面
吃面

要说爱吃面，大家可能先会想到的是山西、陕西、甘肃等北方省市。其实，在爱吃面这方面，南方的许多省市也不遑多让。比如西南地区的担担面和重庆小面，也比如江南地区的苏式面。

在宜兴，一碗早面已经融入到宜兴人的血液当中。清晨起床，去街上吃碗面条是许多人生活的常态。

宜兴人吃面有许多讲究。比如，我去宜兴解放广场边的"匡记面馆″，一进门，我就会对着老板"唐僧念经″，一口气"砍″上一连串的要求:面筋面、汤面、细面、多点、淡点。听我"念经″后，微秃的面馆老板老匡见怪不惊，只是拿眼梢瞟我一眼，就会按我的要求去下面。

能下好一碗面也绝不简单，就比如我刚才的"念经″。首先是面的浇头，宜兴大多数面馆里常备的浇头不外乎牛肉、大排、小排、肉圆、爆鱼、三鲜、鸡蛋、素鸡等等。当然，每家店也有各自的风格，就比如匡记，蕈油面和面筋面是其一大特色。

清晨，我习惯吃素面。三鲜面里的笋丝是发物，我不喜欢；蕈油面太贵；另外，早上我不吃鸡蛋。所以，通常我会点素鸡面或面筋面。

相对于汤面，宜兴人自然还喜欢吃拌面。拌面讲究的是滋味和包裹，熬制拌面的酱料包括酱油、酸醋和麻油。有时还会加点猪油，散上细香葱末或切碎的大蒜叶做“香头”。清晨，当一碗浓烈的拌面下肚，我们饥肠辘辘的味蕾瞬间被美味叫醒。

但，我本人更喜欢吃的是汤面。无论是在夏天和冬天，狼吞虎咽着一碗汤面，趁热连汤带水吃得额头微微冒汗，才是"吃货″的最高境界。

有细面，当然也有手擀面了。我实在搞不懂现在做面之人的"脑洞″！吃手擀面，其实就是回忆母爱，和曾经美好的往事，所以，必须十分温情和顺遂。但是，现在市场上的手擀面全做的硬似钢条，韧似老牛筋。每咀嚼一口手擀面，都会嚼得我腮帮子发涨，连带着太阳穴一起隐隐生疼。

也许，有些店里的手擀面根本是卖不掉的，就比如东山的"镇江锅盖面″店。我如一忘了说面的粗细，老板立马就会给我端上一碗"老牛筋″来。

面条的多少可能更容易掌握一点。我个人的饮食习惯:早、中、晚进食的份量大体是4、4、2的比例，所以，我的早餐食量绝对超过一般人。吃早餐，宜兴的兰州拉面馆我是绝不会去的，因为，所以的牛肉拉面馆，无论大碗、小碗，面条都少的"可怜″。即便是大碗，我一次绝对能干掉两碗。

我本人口淡，所以最难掌握的还是咸淡度。比如西横街上的"徐兴记″。它汤面中的咸度在宜兴"独步天下″，咸得能让我的喉咙生疮。但，"徐兴记″面条的口味却是极正的。于是，我每次都会"苦口婆心″向老板"念经″:别人碗里如放一斤盐，我这碗里只要放二两就行了。还好，老板是个"顺毛驴″，只要不和他"呛″，他下出来的面条还是能让我满意的。

但，有些老板却是"倔驴″。青云菜场边上有家叫"福瑞香″的面馆，我每每好说歹说，让老板放淡一点。可是这老板明显的小肚鸡肠，立马就会以牙还牙。只要我啰嗦了，我点的面条一定咸过盐卤。大概，这老板正处在"青春期″，仍很是"叛逆″。

当然，如此的"反骨仔″绝对是凤毛麟角，大多数面馆的老板和服务员都能"察颜观色″，见人下菜碟。比如我去"徐轩记″，相识的服务员不用我开口，就会先吩咐里间煮面的师傅:一个大碗牛肉面，多两根面，淡点，不要豆腐干。而我去锦绣菜场边的"南群面馆″，那跑堂的小伙子见我进门，就会向同伴报我的口味:一碗素鸡面，健一点。