杀年猪，是东北传统年俗。
在二三千年前，生活在黑龙江、松花江流域的原始部族，就已有了很发达的养猪业。
随着中国城市化的进程，生活在钢筋混凝土堆积的“城里人”，已经无法延续这一传统，可但凡过年，都希望到农村买点笨猪肉吃。
近些年来，中国的食品安全成为了一个大问题，能吃到放心的猪肉成为人们的一种奢望。
“城里人”特别喜欢吃农村亲戚送的“笨”猪肉，他们说市场买的猪肉都是饲料喂的不健康，农村亲戚养的猪都是自己家养的，知根知底，吃着也香。
农户自养的笨猪，不同于养猪场工业化养殖，很少有喂饲料的，都是拿家里吃剩了的饭的泔水喂。逢年过节，就在自己家院子里自己杀了，留着自己家吃或者还会送一点给亲朋好友。
在东北的农村，养猪的农户还是不少的。因为相较于牛羊而言，猪的食性杂，出栏快，出肉率高，因此人们更愿意养猪。
在初春时节，人们买来小猪崽放在猪圈里饲养。很多东北养猪户都采用玉米等谷物作为主饲料，伴以野菜和泔水来饲养猪。
在东北，杀年猪是为过年做准备。
老话讲，“二十六，宰猪肉”，等到年底时猪长大，小猪变成了肥猪，就可以顺利出栏宰杀了。
东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。
精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用，则汉族民间视为“过年”的整个正月里，都“不断肉吃”。
猪的全身都是宝，其中猪血为上品。
人们先将猪小肠洗净，去掉肠油后将肠子的一端扎紧。随后将混合好调料的猪血缓缓灌入肠内，封紧后放入沸水中煮熟。
血肠煮熟冷却后即可切片上盘，将血肠蘸上蒜汁和酱油缓缓送入口中，口感顺滑，鲜美无比。
猪肉
将剃完肉的棒骨、腔骨、脊骨放入大锅中，辅以老抽和香料。
大火烧开后细火慢炖，等到将猪肉炖的“骨肉分离”之时，东北名菜“酱大骨”就可以出锅了。
将肉和筋轻轻的从骨头上剥下，伴随着肥美的骨髓送入口中，感受蛋白质在舌尖的颤抖，美妙得令人窒息。
猪皮
刮净肥油切成细条后加入清水和香料炖煮，待锅中变得粘稠之时盛出，随后立即放在室外冷却，待冷凝成冻后切片装盘。
一道美味清凉的皮冻就做好了。熟猪皮亦可在风干后放入热油炸制，变成酥酥脆脆的炸猪皮，拌上盐和五香粉，其口感不亚于薯片。
此外，酱猪肝、熏猪肚、爆炒腰花等内脏菜肴也是宴请宾客贵客时撑场面的硬菜。
在东北，年猪代表了团圆。
杀年猪的第一顿饭就是宴请相邻，年猪代表了邻里和睦。
而年猪，更是人们对来年六畜兴旺，五谷丰登的期望，寄望生活衣食无忧
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