时代不同了，吃肉的观念也随之改变了。现在人们到市场或超市买肉，大都是喜欢要瘦的，说吃肥肉胆固醇容易高，对健康不利。上世纪七八十年代可不是这样。那个时候，在我们县县城里，肉虽不是凭票供应，但也不是完全放开，全县城只有一个供应点。每天八点钟开门，还没开门，买肉的早已排起了长队。卖肉的老郭那个时候最吃香，他走在大街上，人们老远就跟他打招呼。有时候，排队排不成，一开门，人们一拥而上，都围在柜台前面。这个说：‘老郭给我拉二斤肥的！’那个说：‘老郭给我拉三斤表厚的！’很少有人提出光要瘦的。为什麽人们愿意要肥的？这有个时代背景问题。那个时候，食油凭票供应，每人每月二两，别说一天三炒，就是中午炒一个菜，也根本不够用。所以人们把买来的肥肉和猪厢油都炼成油，当成炒菜油用。炼油最后剩下的肉渣，和白罗卜条大葱剁好调在一起，蒸大包子，比用纯肉调的馅还香。八一年春节开始，我用猪肉表和猪厢油炼过两小瓷罐腥油，吃了一罐半，后来粮棉油放开了，还剩半罐，我拿去送人了。【另起一行】像我们这样的家庭，有两个人拿着国家给的工资，虽然低一些，每人每月四十三块五，但比起一般纯农民家庭，应该还算是在天顶上过日子的。一般社员家，平时很少吃肉，都是到年根儿才从生产队分几斤油，这要全年炒菜用。一冬天都是吃自留地种的大白菜，用小锅煮一锅，头天晚上吃，第二天早饭时吃，哪里有个油星儿？白菜心儿是最好的菜，中午喝熬菜，兴许放点油。
一九七二年冬，老伴儿还没复职，孩子们也还待在家里。是个星期六下午，我骑自行车回家，路过肉店门口，见架子上只挂着一个骨头架子，整个一条脊椎骨，那时还没听说过‘排骨’这个词儿。卖肉老郭向我推荐说：‘肉已卖完了，这骨头架子你想要，你把它拿走，七毛钱！’我给了他钱，把骨头架子放到车筐里，心想；没多少肉也行，回去把它煮一煮，煮白菜时放一点肉汤，总比清水煮白菜强得多。
回到家天已经黑了，我找来斧子，把骨头架子剁了剁，放到鉄锅里，吃了晚饭就炖上了。一个多小时，肉味儿出来了，满屋飘香。我剔了剔，剔了两碗丝儿肉，全家人解了一次馋，还赚了半盆子油滚滚香喷喷猪肉汤。
现在人们把骨头架子，说成是‘排骨。’有一次我到超市买肉问价，排骨比带表的好猪肉价格还贵，这要在上世纪七八十年代，是不可理解的。
2016.11.14
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