大概，金秋十月是最好的时光，这段日子里，天气干爽，温度适宜，微微的秋风一吹，清爽又舒适，一股惬意暖上心头。而庄稼、瓜果也在这微风的吹拂下低头，满地的金黄，漫山的柿子，金灿灿黄橙橙，也是庄稼人最为开心的时刻。
红的黄的青的长满枝丫
十月初，是老张家柿子的收获时节，这也是农家制作柿饼最为恰当的时节，不温不燥，气候干爽，空气最为纯净。
自打小A记事，就经常吃到村里老张家的柿子或是柿子饼，那时候小孩子多，都是一个分成好几瓣，自然吃得很开心，要是运气好，出去玩的时候，能够找到树上自然红透的新鲜柿子，自然是了不得了。
到了集中采摘的时节，老张家的青壮年们，便会带上带长杆的简易网兜——一根长长的竹竿，末端用一根8号铁丝窝个圆形的铁圈环，留些许小尾巴，再用布或者塑料窗纱，做成十几厘米长的小口袋，缝在铁丝圈上，用来兜高处、枝丫尾端的柿子。
有的是树上就已自然红透的柿子，这是不能用网兜的，兜下来会烂掉，这就考验采摘者技术了，位置低的还好，要是长得高，采摘者总是小心翼翼爬上树，慢慢地靠近，生怕惊扰了这世间尤物，靠近了，用一只手托着下部，一只手掐断与树干链接的部位，摘下来，欢喜异常，掰开，坐在树杈处享用，快乐得像个小孩。
采摘下来柿子不易保鲜，放在一起没过几天接连红透，吃都吃不过来，老张家便把它晒干，制作成柿饼，延长保质期，还可用来送人。经过初步的筛选，剔除有机械伤及长虫的果实。
当然，最好是选用充分成熟，肉质坚硬，果形端正、果顶平坦或略微突起，做出来的柿饼会更有看相。但既然多为自己吃，老张家也不会太过于计较。洗去附在柿子皮上的污物，树脂等，然后捞起，放在通风阴凉处晾干。
刚削好皮，开始晒
一天的新闻联播以及紧接着的天气预报，是老张家每天必看的节目，晚上7点半，老张家的爷爷辈就准时打开电视机，泡上一壶茶，既是看看国家大事，也是关注第二天的天气。如果天气晴好，晚上便开始劳作，将晾干的柿子去皮，放在晾晒的簸箕中，等待着第二天的太阳。
晒上三天，逐渐成型
晾晒的过程是最讲究技术和“火候”的，老张家大门口有两大块空地，光照充足、空气流通，架在松木上，将去皮后的柿果果顶向上，暴晒一天，晚间收回，用席盖好，防露水防雨，约一周左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每一次翻动同时进行捏饼，捏饼时讲究力道和匀称，力道均匀，这个动作反复进行，直到柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，这个过程往往要半个月左右。
将要晒好的柿饼
晒好的柿饼，放上一天，就可以吃了。更讲究一点，准备个大缸，找一个干燥通风、阴凉的房间，将柿饼两饼顶部相合，萼蒂部向外，按照一层柿饼一层柿饼皮往缸里面铺设，放个三五天，柿饼外层就会析出一层白白的结晶体，这是一层葡萄糖，经脱水后附在柿饼表面，雪白如雪，不知道的人会以为这是细菌发酵的产物。
柿饼上的白霜（未及拍摄，此图来源于网络）
要保存的话，准备好大大小小的封口袋，装入，自我品尝、待客、送礼皆可。
每次儿孙们回到老家，老爷爷总是第一时间拿出他这拿手农家产品，非要儿孙们先品尝一口，甜不甜，好不好吃，要出远门，也会叮咛捎上一袋。或许对于老人来说，儿孙辈们的肯定是对他最大的宽慰。而对于儿孙们来说，品尝家乡美食，不仅可以品尝当下的美好，激荡起的更是那最深处的记忆。
网友评论