旧时福州城商家会在每年农历十二月十六，摆出尾牙宴，所谓尾指最后一次，牙指牙集，指一年最后一次牙集，一般期货生意，都截止到这一天，对有商业来往的客户，便于结算当年的来往帐目，收款还款，都明明白白记在账簿上。
十六夜间，商家老板摆出尾牙酒宴，向全店的伙计表示答谢。也在这宴会上，按照收回还款的线路，分配伙计分头讨回欠账，行前对其辛苦加以慰问，同时，也明确暗示了明年伙计去留的动向。席上有一道菜全切鸡，例由老板亲自端出，要是明年用人不变，便把鸡首指向老板自己，并把它吃了，要是改聘了谁，就把鸡首指向谁，这人就要准备离店，另谋高就，这尾牙宴上推出的全切鸡，是一种独特的示意，既有合作的欢心，也有婉辞的意图。有的店小，老板会把尾牙宴和做小岁结合起来，推迟到除夕前两三天举行，同时，老板还向学徒发买鞋的钱（因为学徒吃住在店，平时不发工资，过年前，才给学徒买鞋的钱。）
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本文标题：尾牙宴 全切鸡
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