食品添加剂（1）

概念：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐剂和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。如同给食品化妆和美容。

分类：我国《食品添加剂卫生标准》将食品添加剂分为22类，共1812种，分别为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他。

• 食品添加剂的用途

1.防止变质，延长食用期。如防腐剂、抗氧化剂等。

2.改善食品感官性状。如着色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等。

3.保持或提高营养价值。如食品营养强化剂。

4.方便食品加工。如消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可方便食品的加工操作。

5.特殊用途。针对糖尿病患者或减肥人群使用的无营养甜味剂或低热能甜味剂。

使用防腐剂可怕，还是不使用可怕？

没有防腐剂的食物极易变质，极易导致细菌在人体内的繁殖，从而引发食物中毒、各类胃肠道疾病。所以，安全范国内的防腐剂是很多食物中必不可少的元素，它会会抑制食物中细菌的生长，增强食品的安全性。我国目前己批准了32种食物防腐剂。

1.山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为二氧化碳和水，在食品中广泛使用。

2.苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，但因价格低廉，仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。