吃货备忘录：沃米粥
那日在宁都，主人殷勤劝客尝粥，称此粥为本地特色。粥似旧饭煮的，但略有油性，不粘。
原料是将稻谷煮熟，晒干，去壳，存放之。称为“沃米”。问为何有如此发明。说，青黄不接时，在田中摘些稻谷，可以将就。虽为忆苦饭，也是一种生存法门，而且艺术。吃了二大碗，觉得该笔记一下，为艰难人世的艺术点赞。
说到粥，就会想起稀饭，是一回事吗？上网搜搜，说法千奇百怪，择其善者而从之，而本人就是吃货中的至善者。我以为区别是有的。首先，谈定义，“粥”是专有名词，《现代汉语词典》定义为“粥，用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食品”，并没有“也称稀饭”之说，“稀饭”，则不见诸词条，当为偏正复合词，“稀”修饰“饭”，说的是饭中水太多了。其次，是习惯上，稀饭就是多加水去煮的饭，按正常煮饭程序去操作，饭中含水量可依次为硬饭、干饭、饭、烂饭、稀饭。而粥，则须在煮开后，不停搅动，增加胶性，这个词是我杜撰的，吃过粥的人都知道是什么意思。但也有例外，吃过一种以稀饭为锅底的火锅，那稀饭看起来就像粥，吃起来也像粥，理论上也就应该是粥了，但人家就叫它“稀饭”，奈何。
记起珠江边上的艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥，那倒是很正宗的符合词典定义的粥。至于莲花山上青莲古寺的米汤稀饭，自又有一种滋味。
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