饮食会对环境产生影响。此前已有对生产、运输食物排放的温室气体的研究，但你是否想过每种食物对水资源又有什么影响？答案可能会让你大吃一惊。
近日，一项发表在《营养》杂志上的研究追踪了9341名澳大利亚成年人饮食中的水足迹，期间共涉及了5000多种食物。他们测量了生产食物所需的水量，以及水的来源地的水资源丰富度。
食物，占全球淡水使用量的70%。这意味着在确保饮食健康的同时，尽量减少生产食物所需的水，这将对整个地球的淡水资源将产生重大的影响。
饼干、啤酒、牛肉：哪一个的生产所需用水最多？
该研究发现，在澳大利亚人的日常饮食中，平均每天的水足迹是362升。女性和71岁以上的成年人较低。
水资源短缺的足迹由两个因素组成：所用的水量（升）x权重，而这个权重则取决于水源地的水资源短缺程度与全球平均水平的高低。
其中，水足迹最高的食物是杏仁（3448升/公斤）、杏干（3363升/公斤）和早餐麦片（1464升/公斤）。相较之下，水足迹最小的则是全麦面包（11.3升/公斤）、燕麦（23.4升/公斤）和鹰嘴豆（5.9升/公斤）。
在研究过的9000种饮食中，25%的水足迹是来自于人们可以自由支配的食物和饮料，比如蛋糕、饼干、饮料和酒。更具体地举例来说，这些食物和饮料包括一杯葡萄酒（41升）、一包薯片（23升）和一块牛奶巧克力（21升）等。
吃这类食物不仅会增加我们的腰围，还会加剧全球水资源短缺，加上先前的研究也表明，在澳大利亚的饮食造成的温室气体排放中，这类食物占了大约30%。
而在水资源短缺上，排名第二的食物是水果，占19%。其中包括整颗的水果和新鲜的果汁（没加糖）。乳制品及其替代品（由大豆、大米和坚果做成的饮料等）排第三，面包和谷类食品排名第四，而食用红肉（牛羊）只占总膳食缺水足迹的3.7%。
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