摄取毒性外援凝聚素与许多疾病有关（不只是自体免疫疾病），例如草本植物的种子，（也就是谷类和豆类），一是很难被消化，而且已知有两大类：醇溶蛋白和凝聚素。谷类、豆类、仿谷类中的外源凝聚素毒性并不会让我们在食用后立刻重病（否则人类根本无法驯化这些植物），倒不如说会在不知不觉中造成影响，在很多年后才以疾病的方式显露出端倪。
反转移胞饮作用：正常来说，由肠道相关淋巴组织中的B细胞所制造的免疫球蛋白A是从肠道上皮细胞的基底层往顶部运送，然后进入肠腔中，称为这个转移胞饮作用。免疫球蛋白A抗体在刷状缘和小肠肠腔能执行各种不同功能，其中包括免疫排除，也就是干扰抗原（包括病毒、细菌、细菌毒素和特定的酵素）黏附并穿透肠道障壁。接着免疫球蛋白A会经由被称为反转移胞饮作用的机制回收，意即这些抗体会由细胞顶端运送到细胞基地，也就是说从肠道传送回体内。反转移胞饮作用除了回收这些免疫球蛋白A抗体外，还能容许在可控制状态下肠道内部对免疫系统的抗体呈现。
被制造出来对抗谷胶蛋白的免疫球蛋白A，会和小肠肠腔中的特定谷胶蛋白片段结合并形成稳定的复合物，此复合物会与肠道上皮细胞顶部细胞膜的特定受体结合，这些复合物会经由反转移胞饮作用输送。因此导致原封不动的谷胶蛋白片段被送到肠道上皮细胞的基底层，并在该处使免疫系统活化。谷胶蛋白的反转移胞饮作用已在乳糜泻中有相近的研究，一旦跨越细胞，谷胶蛋白片段便会被传送到肠道相关淋巴组织，刺激先天及适应性免疫系统，此一刺激导致的细胞激素生成和发炎反应刺激会引起肠道上皮细胞受损。
谷胶蛋白片段通过肠道障壁的途径有二：
1细胞间隙运输——由排列在肠道上的细胞之间通过。
2跨越细胞运输——穿过排列在肠道上的细胞。
醇溶蛋白经由何种途径导致肠道渗透并不重要，对这些途径的了解却对理解避开谷类、仿谷类及豆类的必要性十分重要。
麸质存在刺激，使得肠道上皮细胞所制造之连蛋白增加的结果，(更精确的说，是特定谷胶蛋白片段与肠道上皮细胞细胞膜上的第三行趋化因子受体——即C-X-C或CXCR3—结合的结果），请记得连蛋白是一种由肠道上皮细胞释放的肠道中的一种蛋白质，作用是调节紧密连接的快速开启与关闭，让健康的个体能够吸收特定营养素。
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