美文网首页宅门食味无戒学堂第五期谷穗文刊
年味 | 最能代表年味的食物,是什么?

年味 | 最能代表年味的食物,是什么?

作者: 宅门食味 | 来源:发表于2021-02-19 22:35 被阅读0次

以前,母亲在世时,每年的年夜饭,她都要亲手准备。这准备甚至会提前一个月,提前腌制腊味,有腊肉、腊鱼、腊肠偶尔有腊兔。临近除夕,是母亲最忙的时刻,炸肉丸、炸酥鱼、杀鸡、卤牛肉、做豆腐丸子,除夕前一天买齐新鲜蔬菜。我家年夜饭餐桌上的菜,至少要超过十二盘。

记忆中,年夜饭必有的菜是,红烧丸子,寓意团团圆圆,这个是用炸好的肉丸,加入淀粉、木耳、黄花等调料烹成。豆腐丸子,寓意家庭富裕,母亲把豆腐搅碎,加入肉末做成丸子,油炸而成。红烧整条鱼,寓意年年有余。还有肉糕,鸡蛋皮包裹肉末,切成长方块,寓意是年年高,或者用年糕替代。这几道菜不仅美味,而且寓意吉祥,因此是年夜饭上必不可少的。

随着时代发展,我从家乡来到了北方,我发现年夜饭餐桌上的许多菜,已经成为餐馆的家常菜了,而且许多家庭的年夜饭也从家里,改到餐馆酒楼了。曾经家乡年夜饭的必有菜,如红烧丸子、红烧鱼、豆腐丸子、肉糕,变成了餐馆的家常菜。一个平日常吃的菜,如果出现在年夜饭餐桌上,就无法成为年味的代表了。

母亲过世后,我家的年夜饭也改在餐馆吃了,年夜饭的餐桌上,不仅丰盛,而且味道鲜美,大家团聚,边聊天边吃喝,享受美味,每道菜各有特色,有的脆嫩鲜香,有的咸香适口,有的醇香可口,有的酱香浓郁。可是,若问哪个菜最能代表年味,我却回答不出来。

物质贫乏年代,北方的饺子,曾经是北方年味的代表,但是,现在随时随地都可以吃饺子了,你还认为饺子是年味的代表吗?

如果每天见面的人,你会想念吗?只有见不到时,才会想念。如果是曾经喜欢的一道菜,好久不吃,你会想念吗?

每年的腊月,在北方的城市,我就想念腊鱼腊肉,恍惚闻到空气中散发的腌制特有气味。这种气味让我彷佛回到了家乡,看到街边晾晒的腊鱼腊肉,那特有的气味,提醒我们,要过年了!

我总是很奇怪,为什么到腊月,就想念腊味呢?而且我发现,这种想念很纯粹,就是想吃那一口的感觉,很像怀孕时,偏好某种口味,恨不能马上吃到,吃不到就难受,所以,就会找家乡的亲人快递来腊鱼腊肉。

因此,在我心中,年夜饭的餐桌上,腊鱼腊肉登场时,满屋子飘来浓浓的腊鱼腊肉的醇香味,它才是我心中的年味。这种腊味我平常看不见,闻不到,却总让我想念。

通常,腊味的腌制,花费的时间长,腌制的工艺虽简单,但考验手艺,否则,特有的醇香味道就不能出来。这种腊味,一般只有腊月腌制才是应时应季,平时一般吃不到,凸显了腊味在年夜饭餐桌上的珍贵。如果在其他季节里腌制,其味道就不如腊月醇厚,不然,怎么叫腊鱼腊肉呢?

其实,我们吃年夜饭也讲究天时地利人和。这腊鱼腊肉的腌制,顺应了天时,进入腊月开始腌制,腊月最后一天就是除夕,吃年夜饭的日子。年夜饭在家里吃,家就是地利。一家人团圆,温馨和睦就是人和。

对于我,出生于江汉平原的人来说,不管走多远,每到腊月,总是想念那腌制的味道,那就是心中代表年味的食物。

= END =

相关文章

  • 年味 | 最能代表年味的食物,是什么?

    以前,母亲在世时,每年的年夜饭,她都要亲手准备。这准备甚至会提前一个月,提前腌制腊味,有腊肉、腊鱼、腊肠偶尔有腊兔...

  • 那种食物最能代表你心目中的年味

    临近农历新年,朋友圈内年味渐浓。 谈到过年,就必然离不开美食。作为中国人最为期待的一个节日,过年的意义除了团聚之外...

  • 年味,年味是什么?

    年味,年味是什么? 当孩子不麻烦你的时候可能已长大成人远离你,当父母不麻烦你的时候可能已不在人世,当爱人不麻烦你的...

  • 年味

    <一> 年味是什么?年味是一句真心的祝福语;年味是什么?年味是一家人团圆喜悦的心情;年味是什么?年味是久别重逢而相...

  • 【原创】年味远诗淡品,问君味几可寻……

    年味是什么 年味是什么 年味是厨房里 伴着叮当响 散发着 鱼香阵阵 色食诱人的年夜饭 年味是什么 年味是夜空里 绽...

  • 年味是什么味?

    早上,收拾东西出门,坐进某一点年味也没有的咖啡馆,准备将年前的一拖再拖的工作计划一一解决——包括这篇已经被我拖了几...

  • 年味是什么味?

    很多人在小的时候很盼望过年,那个时候过年是发自内心滴高兴激动兴奋。但是到了成年之后呢,年味就真是五味杂陈,盼着过年...

  • 年味是什么味

    年味是什么味? 又过年了!现在人常说,越来越没有年味了。 可年味究竟是什么味呢? ...

  • 年味是什么味

    春节将近,又是一年 时间过得太快 还没来得及回味 匆匆之间又度过了一个春秋 寒来暑往,又是一年 年长者更年长,年少...

  • 年味是什么味?

    年味,是生命的一种感受,是心底的一个念想; 年味,是通往家的那条熟悉的小路;是家家烟筒里冒起的炊烟; 年味,是一个...

网友评论

    本文标题:年味 | 最能代表年味的食物,是什么?

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/mokaxltx.html