五谷杂粮是我国人民的主食，在人们的食物结构图中，谷类、米和面食类占了比较大的比例。“饭是百味之本”，《黄帝内经》中认为饮食应以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。
《中国居民膳食指南》营养金字塔学说认为，要达到膳食平衡，就要遵循“食物多样、谷类为主、粗细搭配”的原则。在五谷杂粮的基础上，以果为助，以畜为益，以菜为充，辨证施食，配合互补。五谷杂粮不仅仅是人类生存的基础，也是治疗疾病、保健美容的首选佳品。
对于五谷杂粮通常的说法它的范围可以延伸到五谷、豆、坚果、干果以及薯芋类食物，泛指各式各样能当粮食的作物。五谷杂粮含有人体所需要的纤维素，具有润肠通便、减肥健美的保健功效，还可以降血压、降血脂、降胆固醇、调节血糖等。今天我就和大家来说说谷类与豆类营养。
谷类营养概说：谷类可以为我们提供热量，和我们的关系较为密切，通常我们把它当作为一日三餐的主食。谷类的碳水化合物含量比较高，平均达到60%-70%左右；蛋白质含量较低，一般在8%-12%左右；谷类是人类获取B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2及尼克酸含量均较多；在小米和玉米的谷胚和谷皮中，还含有少量的胡萝卜素和维生素E；在谷皮和淀粉层中，还含有少量的矿物质，主要为磷和钙，以及镁和铁等。总之，谷类作为我们的主食，其营养价值极为丰富。
谷类所含的糖，主要成分是淀粉，平均含量都在70%以上，所以，谷类食物中含有丰富的碳水化合物，它是提供人体热能最为直接的来源。谷类的外皮含有丰富的植物纤维，这种植物粗纤维可以有效刺激肠胃蠕动，促进胃肠分泌消化液，从而有效的消化食物。
经常食物谷类的粗纤维，可以有效预防便秘症状，防止胆固醇在血管壁上堆积。谷类中含有少量的脂肪，大多数集中于谷类的胚芽中，且这脂肪大多为对人体有益的不饱和脂肪酸。而在谷类食物中矿物质的营养素，绝大多数集中于谷类的外皮。所以人们在选择谷类食物的时候不要太过精细，粗粮更有益于健康。
豆类营养概说：大豆富含磷脂，含有85%-90%磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有良好的保健作用。由于人的大脑由磷脂构成，所以常吃大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆力及接受能力。此外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质酸化及各组织器官酸化，增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和缓解脑动脉和冠状动脉硬化，对肝炎、脂肪肝都有一定的辅助疗效。
豆类与谷类相比，加工后的豆制品比较容易消化，营养价值也会比一般谷类要高，建议经常食用加工过的豆类，如豆腐、豆皮等制品。豆类含有非常丰富的蛋白质，还可以有效降低胆因醇；含有丰富的脂肪，而且豆类中的脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，这对于人体的生长发育与维持神经系统活动有良好的作用；含有丰富的植物粗纤维，这些粗纤维可以刺激胃部的黏膜，促进食物消化，防止便秘；其中还有人体所必须的矿物质，最为丰富的是铁质，而且豆类中的铁质容易被人体消化吸收。尤其是经过加工的大豆，如豆腐、豆皮等豆制品，矿物质的含量更高。
总的来说：五谷杂粮所含有的营养丰富，功用也各不相同，对于吃得过精、过细的现代人来说，变一下生活方式，经常食用一些粗粮，杂粮，是大有益处的。
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