炒上海青之进步篇

上海青，又叫上海白菜，苏州青，油菜，青菜，叶少茎多，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，菜茎白白的像葫芦瓢，株型束腰，美观整齐，是上海一带常见的小白菜品种。

炒上海青之进步篇

关于上海青的炒法，我想最简单莫过于加油、蒜头、鱼露、些许水，在热锅上炒几番。出锅后便能闻到蒜头被炒过伴着鱼露被热过，再加上青菜所特有的香味。

这里需要说明一下，以前我所炒的上海青那真是叫浪费食材呀！不仅没啥味道，还焦了， 更有趣的是每次炒菜过程中总需往锅里多加好几次花生油，结果炒出来的青菜已经变成“黄菜”了。

最近在家，终于找到把上海青炒出脆又香的“秘诀”啦，哈哈。

上海青炒前处理比较简单，将叶子一片片撕下来，在水中逐一搓搓; 洗净后可用刀将比较大的叶子平均切成两瓣，这样可以使其更快熟; 

在洗净的炒锅中放入适量的油，等油热了放入已经切成碎片的蒜头，用锅铲搅动一下，待蒜头香味出来再用锅铲将其移到油旁边（这个做法是为了不让蒜头变焦）；

接着将洗好的上海青放入锅中，若是火候掌握得好的话可以听到一阵“滋滋滋”（我想这是炒菜过程中让人听起来最愉快的声音了 哈哈）。在翻炒时需要注意火候的把握，火过大易焦，火过小炒出来的菜可能不那么脆。若是感觉锅里菜要变焦了，可以加少许油或者加点水，再继续翻炒。（有个可以让青菜更易熟的方法，盖上锅盖，但需要注意锅盖盖上后不能持续太久，容易变焦）

在要熟了之前再放入适量鱼露，继续翻炒几下就可以出锅。需要注意炒熟后的青菜不宜用锅盖一直盖着，会使青菜变成“黄菜”，宜盖几秒钟后马上盛出来。（青菜炒完不久后吃会比放久后吃更好吃哦）

以上便是我近期炒菜的一点收获，相比以前炒上海青 算是进步了，青菜没变成“黄菜”，尝起来更有味道，咬起来也更脆。

做饭，看起来可能是一件挺繁杂、辛苦的事情，买菜，捡菜，洗菜，洗锅，要备好多材料，锅碗瓢盆，样样用到。但这是生活不可缺少的部分，当用心去准备一顿晚餐的时候，会发现其实这个过程也是挺快乐的，特别是当看到家人下班一回到家后，就能吃到自己用心准备的饭菜，有种成就感，心里特别满足。