大厨驾到

一直以来，我自认为我烧的鱼好吃，这可不是我自我标榜，好多亲朋都夸奖过我烧的鱼好吃。我老婆不太会吃鱼，总是容易卡到鱼刺，因此她平属一般不吃，但对我烧的鱼却赞不绝口，也会冒着卡刺的风险奋不顾身的吃起来。我在天津出差时，常常邀请同事们到我住的公寓做饭吃，这道菜也是必备的，而且每次连汁都吃干净了。

我女儿、外甥女等也特别爱吃我烧的鱼，小朋友上周就嚷嚷着想吃我烧的鱼。今天是周六，一早起来，吃过早餐，老婆去买菜，我说“可以买条鱼，今天我来烧鱼吧”，女儿一听乐了“老爸，今天你烧鱼啊？”我说“是啊，开心吗？”女儿做了个“耶”的手势。

其实我烧的并不是什么名贵的鱼，也就是非常非常普通的鲩鱼而已，而烧鱼操作方法也是简单得很，也基本没有用什么调味品。当然关键的是必须是鲜活的鲩鱼，如果是山塘水库鱼会更佳，大小二、三斤左右。如何烧好鱼呢，下面我就讲下我的烧鱼步骤吧。

第一步，采办食材，需要到农批、超市购买鲜活的鲩鱼，鲩鱼大小二到三斤吧，如果人口多的话，稍大点的鱼会更佳。当然还得购买生姜、蒜子、蒜苗、辣椒等配料，如果再买上一把芫荽更佳。

第二步，洗、切食材，鲩鱼已在市场劏好了，只是回家洗洗干净，然后切成二指大小的鱼块即可，然后搁上姜丝，用适量的盐和酱油腌制腌制。特别注意下，洗鱼时注意将鱼的腹黑洗干净，否则会有些许土腥味。

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然后洗、切配料了，我喜欢斜切辣椒，蒜苗则切成3厘米左右的蒜断，小葱可切成1厘米长，而生姜切片切丝均可，蒜子先拍后剥皮，然后切成蒜粒。

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第三步，我会先将辣椒、蒜苗白锅翻炒下，待稍稍有点蔫，然后适量搁点盐搓下，这样辣椒才不会那么辣。

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第四步，把上好的“金龙鱼”食用油倒入已烤干的锅中，倒入多少油合适呢，一看购买鱼的大小，二看个人对油的喜好，因为需要稍稍煎一下鱼的，所以需要倒50～80克油吧。

第五步，锅里的食用油烧热后（温度约180摄氏度，稍冒青烟），将姜片或姜丝、蒜子放入锅中，稍煎下，然后将腌制好的鱼一块块夹到油锅中小火煎一煎。此处特别注意，尽量不要用力翻，否则容易把鱼块翻碎。

第六步，待鱼块煎到稍有点焦香时，将已炒好蒜苗、辣椒配料放入锅中，然后将鱼块和配料翻一翻拌匀，再小火炒一小会。

第七步，把刚刚腌鱼剩下的酱油兑点水搁上2勺生粉（淀粉）搅拌溶化后倒入锅中，开中到大火煮鱼，稍稍收一下汁水。

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第八步，待锅里汁水收到可接受水平，这个看个人喜好，有人喜欢多些汁，用来泡饭吃。然后把小葱段、芫荽投入锅中，稍稍翻一翻。

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第九步，最后，洒上点白酒去腥。好了，美味烧鲩鱼可以出锅了。

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看着这一大盆烧鲩鱼，香喷喷的，鱼块稍有些辣，下酒送饭皆可，而鱼汁拌饭更佳，感觉又可以吃上一大碗饭了。当天吃完鱼块，鱼汁可冻冰箱，明天是非常美味的鱼冻，“晶莹剔透”，好吃极了。