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辣条，好吃不贵，很多年轻人对此爱不释口，不少人更是从小就吃着辣条长大的。但就是这样一种满怀着记忆的、年销量达500亿人民币的网红食品，却在315晚会上被爆出生产环境肮脏不堪、危害人身健康的新闻。镜头中可以看到脏兮兮的抹布、电子秤和辣条堆在一起，工人们不带口罩、手套，直接用油腻腻的手将辣条装进包装袋，让人不久想吐。
近年来，像这样的食品事件还有不少，如2008年的三鹿奶粉事件，从业者居然往奶粉里放三聚氰胺，这可是用来制造胶和塑料的物质；2010年地沟油事件，当时调查显示，每年返回餐桌的地沟油达到了200至300万吨；2013年，湖南攸县生产的大米在被检测出镉超标。不止中国，国外发达国家同样存在这样的事件。如1999年比利时和德国的鸡肉和鸡蛋被检测出含有高浓度的二噁英；2005年英国食品标准局发现市售的鲑鱼中含有强致癌性的“孔雀石绿”，2012年法国北部十几个孩子病情危急被送往医院，原来他们吃了感染了大肠杆菌的牛排。
层出不穷的食品危害健康事件，让我们不禁要问，我们如何才能吃上健康的食物，如何才能掌握吃的自主权。如果进一步思考，我们吃的意义究竟是什么？难道只是为了填饱肚子吗？难道只是为了满足口腹之欲吗？
当然不是，阿兰·杜卡斯告诉我们：吃不能仅仅为了生存，还应加上；为了生存，不能不思考所吃的食物。吃是一种公民行为，一种存在于世界的方式。今天，就让我们一起来解读法国著名厨师阿兰·杜卡斯的著作《吃，是一种公民行为》。
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本书的作者阿兰.杜卡斯，是一个星光灿烂的人。首先他是世界上最著名的米其林三星主厨，曾被福布斯财富榜评为100位最具影响力人物。其次他一手创建的阿兰·杜卡斯集团，在全球拥有28家餐厅。其中三家是米其林3星，而位于摩纳哥的路易十五餐厅更是世界上首家荣获米其林3星的餐厅，其集团所属餐厅拥有的米其林星总数更是达到了21颗。此外，他还开设了烹饪学校并出版了一系列与烹饪、美食相关的书籍，《吃，是一种公民行为》就是其中一本。
与其他美食书籍不同的是，本书是从哲学与政治的角度来思考美食。作者认为城市化、全球化和食品分配集中化，让的身体和精神上都离我们吃的食物越来越远。统一口味，广告制造欲望，让人民变得千篇一律，我们已经逐渐将吃的意义、感觉和内涵丢弃了。重新拾起自控力、并且拥有健康、文化、经济、环境和社会的意识，这对于每个人来说都是必需的，也是一项重要的责任。从这个角度说，吃，是一种公民行为。
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通过本文开头的事例，我们认识到如今的饮食问题不是数量问题，更多的是质量问题。但除了以上食品丑闻事例，我们往往忽视了另外一些事实，而这些事实对于食品质量的影响更为广泛和深远。那就是随着土壤、空气、水，以及食品生产加工产业的不断进化，我们今天所吃到的很多食物，已经不是过去的旧模样了。
早在2002年，加拿大媒体就曾报道过这样一个实验数据：过去吃一个橙子所能摄取的维生素A，今天要吃八个橙子才行。英国的许多蔬菜和过去相比，矿物质含量也已经大大降低。那些看起来相对健康的鸡肉，正变得越来越肥。1970年的英国，100克鸡肉中大约含有8.6克脂肪，如今100克鸡肉中则平均含有22.8克的脂肪。欧盟采用所谓的高质量标准，让一些水果和蔬菜看起来很新鲜、很漂亮，充满光泽，但吃起来无味，就像含了一口水。为了加速成熟，滥用无土栽培，破坏改变了食材。作者阿兰.杜卡斯表示，新鲜食材并不一定是高质量的同义词，很多所谓的新鲜食材都大量使用了杀虫剂，且几乎没有什么营养价值。更让我们担心的是，我们难以追溯吞下的食品的源头，对它们是如何生产、加工和烹饪出来的一无所知，无法确定它们是否对我们身体有害。
伴随着食品质量，我们健康的饮食习惯也逐渐被大规模的工业化饮食破坏了。为了通过规模经济来优化成本，食品加工业主们需要统一消费者的口味，生产标准化产品。于是他们通过各种广告营销手段来刺激人们的消费欲望，让人们对那些营养价值不高的、美味的、合成香料含量高的饮食产生可怕的依赖。结果就是引发所谓由文明造成的健康问题和疾病，如：肥胖、高胆固醇、糖尿病，甚至癌症。
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忙碌的工作生活、各种吸引人的娱乐方式，也让人们越来越无法认真的吃饭。回想一下，你有多少次在吃饭的同时还再做其他事情，如聊天、看手机、看电视、读书、或思考。如果你经常这样做，会将无法享受到美食带来的愉悦。因为一个人的味觉感受是由视觉、嗅觉、触觉、听觉等几个因素共同决定的。阿兰.杜卡斯希望每个人都给自己一个专注于吃饭的时间，精心选择自己的食物，仔细的观察它，用鼻子闻它，将每一口食物都像第一口一样品尝，感受它的味道、口感和源头，倾听咀嚼时发出的声音。这种让每顿饭都有仪式感的经历，一定会让你有不一样的感觉，会真心感谢大自然的馈送，真心体会到吃饭的愉悦和美味。我现在就这样践行着，发现白菜原来是如此的甘甜，青笋是如此的爽脆多汁，反复咀嚼后的香蕉会充满牛奶味，从此我爱上了认真的吃饭、充满仪式感的吃饭。
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规模化食品的横行，难以保证的质量、不良的饮食习惯，让阿兰.杜卡斯忧心忡忡。按说像他这样一个处于金字塔尖的人，没有必要为此操心，他的财富、他的米其林餐厅让他尽可以充分享受全世界健康自然的美食，但他还是放不下。儿时祖母蒸煮菜肴的味道、飞机失事直面死亡的经历，让他觉得有一种责任要改造这种糟糕的现状。他在书中表示：既然我仍存在这个世界上，那么用我被赋予的额外时间来做一些事情是我应该表达的最基本的敬意。
他采取了以下行动：
首先，在自己旗下餐厅推行健康自然饮食，少油、低盐、低糖。所有的食材全部来自可持续农业和可持续渔业，濒临物种不会出现在食材中。如旗下的米其林三星雅典娜酒店餐厅的食材来自于附近的凡尔赛宫，因为凡尔赛宫种植的水果和蔬菜自然健康，培育过程中不产生任何污染，不使用杀虫剂和任何化学物品。因为距离近，餐厅的蔬菜都是上桌前几小时采摘的。餐厅菜单也不固定，而是随菜园和季节决定了菜单上有什么菜。
其次，在法国烹饪协会，与多位国际闻名的法国大厨共同推进宣传高质量饮食。他们以自己的声誉和价值观做担保，在法国全国范围内筛选优质餐厅和优秀个体户生产商。被选中的餐厅和生产商有着相同的价值观和信条：即没有优质食材就没有优质菜肴；若食材、养殖、种植方法不透明，就没有优质食材；餐盘食品透明化，食材来源透明、生产方式透明、烹饪过程和厨师信息透明。这使得更多的人能够品尝到健康、自然、高质量的美食，同时也让法国的美食得以重获新生并且不断传承。
这个宣言看起来很有些乌托邦，实现的道路悠远而漫长。然而，他的努力是可贵的。我相信，读了他的这本书之后，一定会有更多的人受到感召参与进来，而一旦越来越多的人行动起来，这个宣言不仅能够实现，而且还能呈现出更健康的样貌。
在本书的最后一节，阿兰.杜卡斯郑重地写下：这本书是一个起点，唯一的目的就是在所有领域动员从业人员和公民，并让我们理解“吃意味着什么”以及在当今世界的意义。因为，吃是一种公民行为。
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