人类的悲欢并不相通，但食物可以。
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
周总理曾用来款待外宾，它是走出国门，向世界宣扬中华料理文化的传播者。后来邓小平吃过也说“百菜不如白菜”。
开水白菜的做法极繁，成菜却极简。看似朴实无华，食之滋味万千。
开水白菜是一种奇思妙想，于平凡处见不平凡，
取得是白菜的芯，筋撕了，（吃的时候避免塞牙齿），然后再拿开水汆（cuan）一下,之后用冷冰块水侵着（去异味），捞出来抓干水份；
制汤吊汤
最高级的一种清汤菜，在川菜的制汤里面，它算是巅峰了；
无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没有肘子汤不浓，放入大葱在汤内搅拌，一块炖煮，熬两三个小时；
切一点瘦肉（无肥肉的），剁碎，在清水中搅拌均匀，倒入汤中，把肉的香味炖入汤中，吊汤转小火，反复三次入汤，制汤水清澈，将清汤注入到白菜碗里，放微波炉加热，让白菜吸收汤汁，再换一次汤水即可；
生活仪式感
这是一道仪式感非常强的菜，本身菜心的处理过程是很简单的，重点在于吊汤，而且用来烹饪汤汁的原材料都煮透了，用完基本都没有什么味道，看着汤汁那么清淡，一切都归于平凡，当然这道菜最终做出来了还是非常有成就感的；
有些店铺的这道菜定价非常的底28元，但实际上原材料就要100多，最为正宗的开水白菜要去北京饭店去吃，还需要提前预约，选择在那样的地方吃开水白菜，更多是彰显身份和阶层；
家常做法
1.清水烧制沸腾，将洗干净的牙白掰成一片一片的，放锅内烫熟；
2.小碗里加入三勺生抽、半勺醋；
3.用筷子将牙白一片片夹到菜碗里，摆好，淋上小碗的酱汁即可；
Z小姐啰嗦的话：
很想验证一下奢华的开水白菜到底是什么样的口感，所以赶在双十一的时候金华火腿已买，其他吊汤的配菜菜店都有，就差哪个周末有时间可以做了，请看下一篇……
请慢用……
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