厚谷第48期线下服务活动——《全能大店长》课程过半，精彩内容明日

8月28日上午9时，厚谷餐饮管理商学院第48期线下服务活动——全能大店长，在厚谷餐饮管理商学院大会议厅火热开场。

第48期《全能大店长》全体师生合影

本次《全能大店长》课程由厚谷餐饮管理商学院联合创始人贺汇惠主讲。

厚谷餐饮管理商学院联合创始人贺汇惠

为了营造良好的学习氛围，让身处一线门店运营的30余位来自兜约、丰茂烤串、皇叔冒菜、菩提树、七爷家等品牌的大店长有更好的学习激情，在课程正式开始之前，主办方对到场学员进行了分组，并设立了奖金作为激励，旨在激起学员的竞争意识与学习热情。

各组组长上台展示

课前集体阅读

2017年餐饮收入达3.97万亿，2018年1-4月份，营业额达12736亿，未来3-5年，预计总规模将达14万亿。在餐饮行业，唯有准确找到风口，顺势而为，才能走得更远。

跨界

业态重构、场景重构

时代关注的中心由过去以物为中心转变为现在以人为中心。随着消费者、门店工作人员的日益年轻化，以安全感为核心诉求的走脑之人已转化为以快乐为核心诉求的走心之人。

作为一家餐饮门店的店长，他既是门店品牌代言人、门店一线运营的CEO、精细化管理的践行者，又是营销专家、门店外交官。

而作为一名全能打店长应当具备连接思维、无界思维、用户思维、参与思维、互动思维等时代思维；同时还应具有数据意识、服务意识、产品意识、员工意识等意识和能力。

学员积极回答老师提问

全能大店长核心业务及目标

一、打造超战斗力团队（抓住员工的心）

组织行为学认为：

人与组织的关系，其实就是人与人的关系。人离开一个组织是因为要离开某些人，人加入一个组织也是因为某些人。

企业对员工的管理应分为三种方式的融合，即家文化、严格的军事化管理以及对于企业文化打造的信仰管理。

01

家文化之新员工。要让新员工一进店就能感受到家的温暖，包括在新员工的接待、新员工的培养上都能够让新员工感受到归属感。

家文化之老员工。无论是从传统节假日、特殊节假日，还是员工生日，都要让员工充分感受到企业对他的关注。

02

军事化之公平公正的工作环境。员工愿意留在一个企业吸引他的不仅仅是舒心的工作以及得到的家人般的关怀；更重要的是可以在这个企业实现自我价值。

03

信仰化。对企业文化实行信仰化管理，深植员工内心。

二、顾客满意度管控（赢得顾客的心）

谷歌十诫 里写：

“一切以用户为中心，其它一切将纷至沓来！”

一个餐厅顾客满意度的高低，直接影响这个餐厅能否持续，良性的运转下去。

顾客满意度是顾客整体用餐体验的整体结果呈现，需要我们做好系统工作中的每一个细节把控，在保证顾客满意度的前提下，给顾客创造超预期的惊喜 ，通过个性化服务让顾客感动。

团队风采展示

三、客户维护

客户维护极为重要，需要通过企业重视、全员参与、并由专人跟进，通过数据的分析更好地实现客户维护。

四、产品力把控：抓本质

互联网+餐饮，需要深思互联网模式的本质：“产能过剩时代的卖货学问”。在这样的背景之下，消费者只缺一样东西，就是体验。因为用户对体验需求的增长，远比商家制造体验的速度快。所以我们此刻再说产品，就不单单指产品或者产品性能本身，而是指产品=产品+情感。而对于产品的管理则包含产品的品味、品质和品牌，同时这三者也是相辅相成的。

案例：喜家德水饺

为了更好的助力学员消化、理解老师所讲内容，在29号的课程安排中，厚谷餐饮管理商学院将特地带领学员于中午前往知名餐企做餐访，现场体验该企业的的企业文化、营运环境、后厨环境以及服务体系等。

精彩继续，干货不断，让我们共同期待明天的精彩课程。