80年代在南京上大学时喜欢吃当地的酒酿。在炎热的午后，听着楼下敲木板的声音，随后有人喊“酒酿，酒酿，卖酒酿”，拿着饭盆买5角钱的，美美吃一顿，酸甜可口，沁人心脾。
毕业后回东北，再也没吃过。记得生女儿那年，妈妈从河南回来，带回来苏州甜酒曲，我试着做酒酿，没成功，长黄毛，不敢吃。后来老公出差买回来苏州甜酒曲，我就第一次做成功了，甜度大于酸度。虽然甜，但丝毫不腻，刚好是我喜欢的甜。在最近的十年里，我做了不下20次，要么不发酵，要么长黑毛，要么长黄毛。上网查，长黑毛的原因是器皿有油，长黄毛原因不明，不发酵是温度低。我每次做酒酿时，做饭的锅、做酒酿的盆、筷子、勺子用开水烫三遍，照样长黑毛，一次不拉。长黄毛，我自己总结是温度过高，冬天给暖气的时候，我把酒酿放在暖气入户的那个橱柜里，即使柜门开着，里面的温度至少在37℃以上，做出的酒酿满盆长黄毛。
前几天我买个烤箱，有发酵功能，我忍不住又做酒酿。这回依旧长黑毛，只不过表面长了一点点，挖掉后不影响里面的；不过发酵不彻底，微微酸甜。
所有的操作都按网友的介绍，为什么就不能做出满意的酒酿呢？配料、时间、温度哪个环节有问题？小小的酒酿居然把学化工专业的我难住了。
酒酿的本质是米饭发酵，对我这个东北人来说是舶来品。难道它也会欺生吗？其实，我们东北的酸菜本质是白菜发酵。我是腌酸菜的高手，随便买几颗白菜往缸里一扔，加满水，一个月以后彻底发酵，腌好的酸菜脆生生的，从来没烂过。我也做过四川泡菜，做好的泡菜不比川菜馆里的泡菜差。
为什么酒酿就做不好呢？是不是酒酿要分人做，象找对象一样看缘分？
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