在手残党的烹饪理念中

有一种酱油传说

“一瓶在手，色香味都有”

然而

事实并不是酱样紫的

那么

酱油能多用吗？

酱油会吃越黑？

酱油要什么时候放？

酱油还有分生吃熟吃？

怎么打瓶好酱油?

这次让食安叔给你们

好好普及一下

低盐饮食多用酱油？

在提倡少盐饮食的今天，很多人觉得“少用食盐，多来点酱油，是聪明的做法”。毕竟酱油比食盐“淡”，本身又有调味功能。

但是你们怎么会有这种幼稚的想法呢？

酱油“盐值”其实挺高的,酱油中添加盐是为了调节自身的味道，也为了防止酱油腐败变质。酱油的含盐量高达18%左右。

6毫升酱油=1克盐

如果能够控制好用量，确实有用酱油替代食盐的作用。但事实上，按4克盐用量换算的酱油量(约24毫升)，不能满足人们对咸味的要求，所以最终的结果往往是增加了盐分摄入。

一天食盐成人摄入总量上限为6克。

吃酱油皮肤会黑？

毫无根据 以貌取人

如果吃酱油使人变黑是真的，那吃到今天，我们可能都不是黄种人，早变成黑种人了吧。

从科学的角度

皮肤的颜色是由体内的“黑色素”决定的，酱油里没有黑色素，吃进体内也不能促进黑色素的合成。

黑色素是由“酪氨酸”经过一系列复杂反应而生成的。虽然酱油里含有酪氨酸，但是含量非常少，而牛奶和豆浆等食物含有丰富酪氨酸，为什么只说“酱油会使人变黑”？

酱油有要分生熟？

烹饪酱油应该熟着吃

生吃烹饪酱油容易导致病菌性腹泻

酱油中容易滋生细菌，研究表明，痢疾杆菌在酱油中能生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可存活29天。

消灭这些细菌的最佳方法就是加热熟吃

凉拌酱油生吃不会有伤害

凉拌酱油微生物指标比烹调酱油要求严格，佐餐凉拌酱油通常是不经加热生吃的，国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，在这个范围内，即使生吃也不会对人体造成伤害。

注意

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，如有注明可供佐餐用的就是可以生吃，而一般烹饪酱油不能生吃。

如何正确地打酱油？

生抽提味--按用途

生抽是将发酵的液体直接分离出来，不加入其他成分的酱油，颜色较浅、咸味较浓、鲜味明显，适合炒菜和凉拌。

老抽上色--按用途

老抽是在生抽的基础上加入焦糖、糖蜜等成分，再进行发酵等工艺而制成，颜色更深，液体比生抽黏稠，鲜味比较淡，但酱味明显，合适用来给食物着色，比如红烧肉等菜肴常常用到老抽。

关注氨基酸态氮数值—看品质

基酸态氮的数值是酱油分级的重要指标，它的数值越高酱油品质越好。

酱油烹调小技巧

尽量晚放酱油

在烹饪菜肴时，酱油最好起锅时再放。后放酱油、食盐等调味品，有助于减少盐分。

炖肉时尤其不要早放酱油，酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不容易煮烂，炖肉放酱油的最佳时机是肉煮到七分熟的时候。

比“一瓶在手，色香味都有”更重要的是

做一个好看的吃货

低盐低脂低粮好饮食