注：文章转自韩梅梅酸菜鱼官网http://hmmscygw.9miao9.cn/
很多朋友都在筹划开外卖店，所以今天慢汤筷饭再把之前写的选址选品的老文贴出来一下。
A君有个朋友把开了个店做商务快餐，一开始他的想法是堂食与外卖同时做，于是他就租了一个租金较贵的商场铺面，在做了2个月左右的时候他发现外卖的单子逐渐超过了堂食订单，于是他的精力就主要放在外卖上面。
随着单子越来越多他遇到了两个问题：一个是产能严重饱和，厨房太小已经没法增加人手和设备。第二个是虽然单量越来越大，但是他到月底算账的时候发现，并没有比原来挣得更多。
因为外卖的毛利严重低于堂食，并且由于产能跟不上对堂食的出餐效率和翻台率也造成了影响，这就导致在订单没有大幅增加的同时又降低了毛利，这就成了花着门店的高成本挣着外卖的低利润率，得不偿失。
产能饱和时，一定要优先利润率高的堂食生意
所以一开始我们就要想清楚我到底是主要做堂食还是主要做外卖，再去确定店铺位置并且对店内的空间进行一个合理的布局（厨房与店内空间如何分配）。
是否方便配送员取餐
我们的选址也必须要兼顾到是否方便骑手过来取餐，如果你是在一个比较偏难找的地方，骑手到你们店铺取餐可能就要比正常时间慢几分钟，就导致延长了平均的送餐时间，对店铺的评分和排名都会造成影响。
所以我们在选址前可以找当地的骑手或者配送站的站长了解一下区域中哪些位置的配送效能最高、热点位置在哪？给骑手方便的同时也直接缩短了我们的配送时间。
有关共享厨房和寄生店
北上广等一线城市近端时间流行一种新模式，有很多公司开始瞄准“共享厨房”，“餐饮孵化器”这一领域，简单来说，就是一个组织牵头租下可供餐饮使用超大面积的厨房，然后把他分割成一块一块的操作区，供多个外卖团队共享使用，这样极大的缩减了成本并能够得到统一采购所带来的原材料价格优势。
而且方便办理餐饮的一系列执照。
而对于主打特定时段菜品的外卖（比如龙虾烧烤夜宵/下午茶），寄生店或许也是一个不错的方式，比如夜宵只在夜晚提供，我们就可以跟一个营业时间主要在白天的店家合作，他们白天营业我们晚上营业，可以一起分担房租成本，并且共用一个营业执照。
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