笔头笋

1.

清明节前后是万物复苏的季节，经过一个冬天的沉睡，小草伸着懒腰，揉着惺忪的睡眼，羞羞答答地钻出来了。花儿穿上五彩缤纷的衣服，婀娜摇曳，竞相开放。树也脱下旧衣服换上翠绿欲滴的新衣裳。

这时，一个小生命用它的尖尖角拱着身上的被子，探着小脑袋破土而出，好奇地张望世界。它细细长长的，外形酷似一支笔，故而取名笔头笋（俗称判官头笋）。春雨贵如油，一场春雨后，笔头笋拔节而长。

2.

每次春雨过后，我的两条腿就不由自主地想往山里迈进。换上破旧衣服，穿上雨鞋，戴上草帽，将自己全副武装，全然不顾自己的形象，愉悦地向山里蹦哒。

一到拔笋季，山上就热闹了，此起彼伏地响起呼唤同伴的叫喊声，全是来山里寻这野味的人。婆婆经常和村里的村妇三五成群，结伴同行去拔笋，她知道哪些地方笋多，可她留了点小私心，笋最多的一块地方绝不肯告诉别人，她要为我留着。婆婆像发现新大陆一样兴奋地拉着我，将我带到那里让我拔个过瘾。

笔头笋长得比较隐秘，不会拔的人一般很难找到，而拔过几次的人就有经验了。笔头笋长在茂密的竹林中，需要蹲着身子，眼睛跟地面平行，才能发现它。

在盘根错节、纵横交错的竹稍间，要想提着袋子前行，还是有些难度的。双手扒开竹稍和荆棘，低下头闭上眼拿脑袋往里钻，时不时的还会来只拦路虎挡住去路，一些更密更粗的竹稍像是手拉着手交织的网，令人无法前行，我便灵机一动，转过身去，用屁股开路倒着走，就不怕荆棘伤到眼睛了。

有些笋结伴成群生长在一起，一下子可以拔很多，总嫌自己的手掌太小而拿不多，零零落落地掉在地上，边捡眼睛边贪婪地找着。有些喜欢独处，弓着背哈着腰匍匐前进，也要将它拔来。有些喜欢挑战极限，长在悬崖峭壁上，顾不得安全，巴不得手能像青蛙的舌头一样能伸缩变长，将它席卷而来。在拔笋时，已然没有了平日的斯文，手脚并用，一支都不肯将它落下。

拔笋也有诀窍，往上直拔既费力，又往往会将它折断，只拔到上面半截。要用手顶住笋的最底部，往下轻轻一推，“啪”的一声脆响，一支完整的笋就在手里了。这独特的“啪啪”声，和着鸟鸣声，奏出了悦耳动听的美妙音符，能驱走所有的疲惫，使心情格外的轻松明亮。也许这就是拔笋的乐趣所在。

不多时便拔了满满一袋子，装不下了，只好意犹未尽地下山回家，回来路上还要东张西望，发现路边有一支定不会放过它，一定要放下袋子，将它拔来塞进已经满出来的袋子里。晚上睡觉时闭上眼睛，眼前全是一根根的笔头笋密密麻麻地立在地上勾引着我，白天拔笋的兴奋劲还没过，晚上继续享受。

3.

回到家，来不及换下这身湿漉漉脏兮兮的破旧衣服，就迫不及待地开始剥笋。褪去笋壳，露出如玉的笋肉，洗净后用盐揉一揉，放一小撮梅干菜，放一勺猪油，隔水蒸二十分钟，揭开锅盖，一股香味扑鼻而来。拿这个菜下饭，鲜嫩爽口，入味，可以让饭量大增，多吃上一碗饭。

笔头笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，要是过夜再吃，口味已有隔世之感。想要保存笋，可以用清水直接煮熟，晒成笋干。还可以将笋制作成盐封笋。为了保鲜，笋的加工需要和时间赛跑，带着露珠的新鲜笋采下山，剥壳洗净后立刻用大量颗粒盐在柴火灶上烹煮，在热力和盐分的作用下，鲜笋的鲜美得到最大程度的保存。要炒得没有一点水份，盐结晶在笋干上，起锅，将它摊冷，装瓶，密封，盐封笋才算完成制作。

4.

盐封笋是我夏天必不可少的辅料。下面条和面疙瘩时盐封笋是我必放的，那紧致爽口的笋肉，使原本寡淡无味的面条或面疙瘩更入味，更提鲜。炒蒲瓜、丝瓜和冬瓜，这盐封笋也是我必放的，美味只在一笋间。

老公还有一碗拿手好菜，也是非要盐封笋不成的，盐封笋有祛腥、提鲜的作用。将墨鱼剔骨切片，骨归骨，片归片，鱼片用少许盐、料酒和生粉腌制十多分钟，鱼骨稍加爆炒，放入盐封笋和黑木耳炖汤，待汤汁发白散发出浓香，加入腌好的鱼片，汤汁再次沸腾时就起锅，放上香菜。一碗色香味俱全的美味三鲜鱼汤就做好了。这碗菜是我百吃不厌的，每次吃每次都光盘。真是无笋不欢啊！

笋干需要浸泡半天，与五花肉红烧着吃。笋干比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲，鲜味都被封锁，一块肥而不腻的五花肉，配上鲜嫩的笋干，浓油赤酱，文火慢炖，炖出香味浓厚的舌尖上的美味，只吃一次就再也忘不了。

笋还可以做成笋丝干菜和麻辣笋丝，各有各的风味，夏天热得食欲消退，全靠这笋帮我度过难挨的夏天，顿顿餐餐都少不了，只是我对盐封笋情有独钟。

笔头笋的季节很短，二十来天时间便完成了它一生的使命。笔头笋长高了就老了，称为“上样”。当满山都是上样的笔头笋时，心里总是充满了惆怅，一年之中最美好的时光悄悄溜走了。想要再见，只待来年！

                齐悦梦想社群更文第三篇