深度思考-日常思考1-粽子
目录
1、情景
2、惯性思维
3、深度思考
4、总结
5、附录：从淀粉分子，看粽子好不好消化
1、情景
妈妈：咱家娃吵着要吃粽子，会不会不好消化？
粑粑：可以煮了吃吧，但是不能吃撑了
妈妈：废话，不煮能吃？
粑粑：不吃太撑可以的，小孩子消化好
奶奶：孩子小了最好不把吃
姑姑：上次就是酸奶给喝坏了，还是少吃点吧
。。。。。。
2、惯性思维
（1）粽子问题：不好消化
（2）娃问题：小孩子太小
结果：别多吃喽
3、深度思考
（1）粽子【为什么】难消化
文末附上粽子难消化科普文章
（2）【多小】的孩子【可以吃】
4、总结
（1）惯性思维很可怕，【自认为】，我觉得
（2）问题需要【看到本质】，有理有据才行
5、附录：
从淀粉分子，看粽子好不好消化
随着粽子这一节气食品来到餐桌，如何健康的吃粽子又称为人们最关心的话题。作为一款以糯米为主料的美食，粽子的高能量着实让需要控制体重的人群又捏了一把汗。不仅如此，如果您的肠胃功能不是很好，听到糯米这个词的时候，胃里是不是会不由自主的就有点堵堵的感觉？那么粽子到底好不好消化，我们又该何如健康的吃粽子呢？
淀粉种类决定好不好消化
要回答这个问题，我们首先得说说淀粉这个成分。食物中最常见的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两大类，它们的结构就好比下面这张示意图——直链淀粉是由一串葡萄糖首尾相接，在形态上是一条直线；而支链淀粉除了一条葡萄糖直线外，在这条直线上还有很多分支，好像树杈的样子。
白米中主要是直链淀粉，糯米中主要是支链淀粉。我们假设一粒米中有三条淀粉链，当白米、糯米加热后，不论是哪种淀粉链都会无序的松散排列。但是由于消化淀粉的酶（红点）一般只能从淀粉链的末端进行消化，因此拥有更多末端的支链淀粉能够同时被更多的酶作用，也就是消化的更为快速。
当米饭或者糯米放凉后，它们会产生巨大的差别。直链淀粉随着温度的缓慢降低，会整齐而紧密的排列在一起，形成非常难以被消化的状态，宏观上就是夹生饭。而支链淀粉由于分叉很多，不能够整齐的排列，即使放凉后仍能够与较多的消化酶作用，还是能够被比较迅速的消化。
为什么一提到粽子，在主观上还是觉得会难以消化？
首先，很多咸粽子中加入了大量的油脂，油脂含量高的甚至超过10%，消化这些脂肪本就对胃会产生一定的负担化。加上油脂和糯米在一起，如果是放凉的情况下，很多脂肪分子（蓝色圆点）会藏在支链淀粉形成的小蜂窝内，和消化酶玩起了躲猫猫，更加不容易被消化了。
其次，虽然糯米本身比较容易消化，但是当它被制作成汤圆、年糕这些糯米加工品之后，在外界揉打、挤压的作用下，原本不能紧密接触的淀粉分子被迫交缠，甚至粘附在一起，这种结构很难消化，会让我们的胃非常难受——您可以想象一下，一推树杈错综的绞在一起，上面再撒点树胶，如果让您把树杈一个一个择出来，那是一件多么费劲的事情啊！所以很多人一提到糯米就会觉得难以消化，可能和吃糯米加工品的配餐经历有关。
此外，由于支链淀粉粘性较大，也会增加食物在胃部停留时间，并造成胃酸分泌增加，引起反酸；而支链淀粉结构中分叉的那个部分，正常情况下不能够被人体消化吸收，会作为残渣进入大肠被细菌利用，引起产气腹胀的现象。因此这两个因素可能也是造成主观上肠胃有不舒服感觉的因素。
从主观感觉上，由于糯米支链淀粉本身的特性，粽子确实会引起一些肠胃不适的情况，肠胃较弱的人要慎重食用，特别是不要吃凉的肉粽子从化学性质上，粽子却是很容易被肠道消化吸收，能量也不低，对于需要控制体重和血糖的人，不是那么友好，一定要限量食用
其实，我们完全没有必要把一个大粽子全吃掉，和家人分享一份“甜蜜”，难道不是非常美妙的事情吗？
（图片来源于网络）【我是注册营养师陈然，食品工程硕士，五年健康食品研发和健康管理经验，KEEP签约作者，帮您解决营养、安全与健康的困惑。本文首发于KEEP！】
参考：http://www.sohu.com/a/236433103_100117594
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