什么样的汤才是健康的

什么样的汤是健康的

食物健康不健康，垃圾不垃圾，不是看它是快餐店煮的，还是自己煮的，而是要看它的成分。

汤，传统上认为各种肉汤很滋补，很营养，实际上是真正的垃圾食品，甚至比油炸食物还垃圾。

快速煮好的米汤、蔬菜汤、蛋花汤、豆腐汤，因为水溶性维生素还没有被破坏，营养还在，还是可以喝的。

其他久炖的汤，包括肉汤，没有任何营养，应该直接倒掉，就不应该倒进嘴里。真正的营养成分经过高温长时间炖煮后，不是被破坏了，就是不溶于汤，倒是很多不营养成分是溶于汤中。

经过高温久炖后，蛋白质会发生热变性，而且本身也不溶于水，维生素在高温下也会被破坏，导致无法被吸收，其他像钙、铁、锌也不溶于水，仍然留在肉里面，因此炖出来汤里是不含以上营养成分的。

看看真正可溶于水的是什么物质？首先是钠，煮汤时候为了不寡口，通常会加入大量的盐，正常汤的量会比菜多很多，煮菜时可能一勺盐就可以感觉咸味了，而煮汤可能要三倍的量，看起来汤里盐的浓度低，实际上喝进去的总量多，摄入的钠就多，而摄入过多的钠会造成高血压。

第二，汤的香味来源于饱和脂肪，这个东西是溶于水的，喝汤相当于直接喝脂肪啊。

另外，细胞里的嘌呤会溶于汤里，大量摄入会加剧高尿酸的风险。在人体嘌呤氧化变成尿酸，尿酸过高会引起痛风。实际上去除嘌呤的方法是水煮，结果把煮出来的嘌呤直接喝了，这个就非常得不偿失了。

因此，只有快速煮好的米汤、蔬菜汤、蛋花汤、豆腐汤还可以喝，其他久炖的肉汤，汤就不要喝了，肉还是可以吃的。