【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】

        第1170期

【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】

        讲述满族（西丰）满味十足秀色可餐的特色饮食和与之相伴的神奇故事和美丽传说。

满族饮食与西丰美味

  文/剑厚

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十八、慈禧“小窝头”

    当年，八国联军打到北京的时候，慈禧在逃难的日子里，曾吃过玉米面窝头，感觉到很好吃。再回到京城的时候，又想起了吃窝头，就叫厨房做窝窝头。厨工用新鲜的玉米面、豆面做成小窝头，并配上满族人喜欢吃的蜂蜜。此后，“慈禧小窝头”就成了清朝宫廷的点心。

十九、乾隆“天下第一菜”（萝卜汤）

    乾隆皇帝南巡时，偶到一处青砖瓦房人家，只见门上横匾写着“天下第一家”。乾隆心想，好大的口气，想探问个究竟。他进第一道门，见到一位150岁的老人，进到第二道门，见到一位120岁的老人，进到第三道门，见到一位90岁的老人，进到第四道门，见到一位75岁的老人。更奇怪的是，这些老人，都不是这个家的当家人。当家人是一个仅有十岁的少年。乾隆问：“何为天下第一家？”少年答：“我家五代，代代长寿，可谓天下第一。”乾隆点头称是。

    乾隆回京后，对此家事仍萦怀在心。一日，心血来潮，便写了道谕旨，并赐了一个小萝卜。称要：“天下第一家全家，人人吃到，人人吃饱。”谕旨一宣，全家老者吓得目瞪口呆。但只见小当家人不慌不忙，他叫来人把萝卜放到大缸里，捣碎，用温水搅拌，然后给大家喝。黄衣使者回京交旨，将过程原原本本报告给皇上，乾隆听后十分佩服，道：“天下第一家，做天下第一菜”。从此，红萝卜汤，上了皇家的御筵。

二十、烧三丁

      “烧三丁”，原名“熘三才”，是由山鸡肉、野猪肉配以海参烧制而成的菜肴。

        相传，乾隆四十三年（1778年）中秋节，权相和珅邀请《四库全书》总纂官大学生纪晓岚和户部尚书大学士梁国治一同到裘翠楼赏菊饮酒。三人坐定之后，堂倌前来唱菜名。当唱到“熘三才”的菜名时，和珅顿时大怒。他认为：我们三个都是全国闻名的大才子，这道菜名不是有意羞辱我们吗？于是，他一边呵斥堂倌，一边勒令堂倌说清楚为什么这道菜叫“熘三才”。那堂倌倒也沉着，只见他不慌不忙地答道：“山鸡善飞，其肉代天；野猪迅跑，其肉代地；参肉补体，其肉代人。故称天、地、人三才也。这是本楼才菜名，无人不晓，不知差错何在？”和珅听罢，张口结舌，无言以对。纪晓岚却站起来说：“这道菜名起得好，寓意极深呀！”和珅、梁国治一时摸不着头脑，。和珅问道：“怎么个好法？”纪晓岚笑道：“好就好在顺溜上。比如，我说一句上联，你们二位对句，比速度，比意境，比顺溜岂不佐添情趣？”二人点头称许。接着，纪晓岚吟道：“溜须拍马也是才”。和珅愣了半天也没有想出佳句。梁国治却恍然大悟，遂拍手吟道：“红烧锻打乃成丁。”这时，和珅才知道他二人在暗讽自己善于溜须拍马，但又不好发作，只得暗暗咬牙切齿。但身为一朝宰相，不能丢了面子，于是冲着堂倌呵道：“听见了吗？这二位先生叫你们把“熘三才”该成“烧三丁”，如果明天不改，就封了你的馆子！说罢，拂袖而去。事后，裘翠楼的掌柜得知此情，为了不得罪和珅，第二天就把“熘三才改成”“烧三丁”了。

      “烧三丁”色彩分明，香鲜相辅，滑嫩可口，是野味宴席上的珍品。然而一般平民百姓吃不起。好在百姓们惯于因陋就简就地取材，每逢年节或招待贵客，也自己做些“烧三丁”。只不过用料不是山鸡、野猪和海参，而是家鸡、猪肘和菜参，也别具风味。

    如今，西丰也有“烧三丁”这道菜呦，不过材料是五花八门罢了，但风味犹存。

（未完待续）

作者简介：

        剑厚，本名李建厚，辽宁省铁岭西丰人。  辽宁省民间文艺家协会会员，辽宁省故事委员会委员；铁岭市民间文艺家协会故事艺术专业委员会副主任兼秘书长；铁岭市满族文化促进会理事：西丰县文联秘书长兼作家协会主席。

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