燕窩糕

香港老字號零食舖陳意齋有一款燕窩糕很出名。外層的白糕口感類似雲片糕，夾心的確有實實在在的燕窩，但同時糖的比例也不少，而且感覺用的燕窩質量也就...一般吧。這款看似矜貴的點心仔細琢磨也不複雜。

燕窩糕

看看成份：燕窩的排位在第四，之前有兩種糖的存在，並且這兩款糖的比例分別都比燕窩高，工廠化生產的東西要求不能太高,吃得出有燕窩已經很給面子了......，況且燕窩這種高蛋白的東西如果不添加防腐劑也只能靠高糖來保質了。

燕窩糕 說這麼多無非是想為自己拷貝這款點心打伏筆，所以不再羅嗦就開始吧。

首先：按常規程序燉燕窩，然後濾去多餘水份,可加入少許冰糖一同燉。

燕窩糕

其次，製作白糕部份，維拉姐的配方是：糯米粉：粘米粉：水=1:1:2, 也就是兩種粉的比例相同，所有粉與水的比例也相同，加少許白糖調成順滑的粉漿；模具抹油，倒入第一層薄薄的粉漿，大火蒸十分鐘。

燕窩糕

第一層凝固後鋪上濾乾的燕窩，鋪滿

燕窩糕

加入澄粉漿稍稍蓋住燕窩即可，澄粉與水的比例也為1:1，因為燕窩是鬆散的，這時加澄粉漿的目的是固定燕窩，且澄粉是透明的，大火蒸五分鐘至凝固。

燕窩糕 凝固後再倒入另一半的糯米粘米粉漿，大火蒸10分鐘關火靜置五分鐘後開蓋。 燕窩糕

冷卻，脫模，切片

燕窩糕 燕窩糕

---

拷貝爲啥走樣了

陳意齋的配料主材是“糕粉”，沒有具體內容。因為覺得其口感像雲片糕，就去搜了下雲片糕的做法，結果發現很複雜，剛剛還說不複雜，立刻自打臉，現在只好硬撐說不喜歡雲片糕的口感，目前的口感有點像港式糖年糕，但糖用得不多比較清甜。

有關燕窩，前一陣正好買了一些血燕，就用了。做白糕用血燕會比較漂亮。其實維拉姐平時還是白燕吃得多些，如果用白燕的話可以用紫薯，抹茶來調色更加好看。

雖然燕窩是空腹食用更有利於營養的吸收，但偶爾這樣變變花樣也未嘗不可，作爲閨蜜小聚的下午茶或是家宴收尾的甜品，這款點心都能拿得出手，喜歡就收藏起來在合適的時間裝一下內啥，能幫忙轉發就更感謝了,歡迎關注微信公眾號:生響活色香港地dei