今天再次尝试了红糖开花馒头。
上次做的没怎么开花，这次重新搜了一下秘方。决定重新做一下。
红糖开花馒头
首先发面，开水加红糖，把糖融化，待温度到了三四十度加入适量酵母，白糖，活成面团，发面二十分钟。待面发好两倍大，再次揉面顺便加入一点食用油，或者猪油，这样馒头会更加蓬松，面团也会更光滑。再把事先准备的红枣碎块倒进来均匀活进面团里。
第二笼馒头
把活好的面揉成一个长面团，再分成若干面剂子。把每个面剂子揉成圆球，或者不用揉就让它成为长方块，关键来了，用刀在馒头中间切开切口，或者十字口，或者三字口都可以。并且在切口出撒一点生面粉，防止粘连。
今晚配菜
把做好的馒头放进蒸锅，继续二次醒发二十分钟，然后开火煮，水开后从锅上汽开始计时，十分钟就可以了。如果是透明玻璃盖，你可以看到在二次醒发后，馒头就变大了点，上汽后发的更大，直致爆裂。我做的太大了，挨着又近所以没有完全爆开，不过也比上次好多了呢。很开心。
馒头蒸好后，关火继续闷五分钟再开锅，防止突然遇冷，馒头会缩水。
这次做的红糖红枣馒头，特别蓬松，有的会加小苏打，我没有加，不过也很松软，像面包似的，好开心哦。老公说比超市买的馒头好吃，我想说“废话，不如外面好吃还值得做吗”。
今晚搭配的银耳和黑木耳凉拌菜，做的清凉爽口，最是合适夏天吃了。做了小米粥吃的开心。
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