初识乌龙茶

足球运动中有一个专业术语，叫“乌龙球”。它是指本方球员无意中将球踢进自家球门，导致对方得分的情况。汉语中“乌龙”一词，以及其演化出的“摆乌龙”、“闹乌龙”，均来自广东一带。大体意思都是“好心办了坏事”，或者“闹了误会”、“自己害了自己”等。

在茶界，乌龙茶名字之由有四种传说：

人名说：相传清朝雍正年间，福建安溪茶农苏龙，因皮肤黝黑被人们称“乌龙”。有次他采茶后因追猎獐子而延误时间，导致茶叶发酵变色。他尝试炒制后发现风味独特，乡亲们向他学到了这种独特的制茶方法，以他的名字“乌龙”命名这种茶。

神话说：茶农晾晒茶叶时，因乌龙出现吓跑众人，错过收茶时机，茶叶发酵后制成新茶，故名“乌龙茶”。

形态说：部分乌龙茶外形如紧结微卷的乌龙，冲泡时干茶伸展似乌龙入水，因此得名。

方言说：福建方言中“乌龙”意为“稀里糊涂”，指茶叶在运输中颠簸碰撞产生意外发酵。

乌龙茶又叫青茶，它是介于绿茶（不发酵茶）与红茶（全发酵茶）之间的半发酵茶。青茶名称直接关联其独特工序——做青（摇青），通过摇晃摊晾使茶叶边缘破损氧化，形成“绿叶红镶边”的外观，同时激发花果香气。这一步骤是青茶区别于其他茶类的标志，故以“青”强调其半发酵状态下的色泽。

因此“乌龙茶”之名源于民间传说和地域习惯，而“青茶”之名是它的正式学名，更强调其科学分类属性。绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶、花茶，中国七大茶系，“青茶”之名让它济身七大茶系之中，独领一队。

这支队伍里的队员主要是“粤家军”“闽家军”，多来自广东、台湾、福建三省。来自广东的有凤凰水仙、凤凰单丛等；来自台湾的有冻顶乌龙、包种茶、白毫乌龙等；来自福建的队员最多，有铁观音、本山茶、永春佛手、武夷水仙、武夷肉桂、武夷四大名枞（大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉）等。

乌龙茶中含有机化学成分450多种、无机矿物元素40多种。其最突出的营养功效是抗衰老。饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量保持较高水平，尿中维生素C排出量减少，因此可以提高人体抗衰老能力。人上了一定岁数，看来要多喝乌龙茶了。