冬至的汤圆

南方的冬至是属于汤圆的。

江门的汤圆，配汤圆的汤料比汤圆本身还要精彩。白萝卜丝、白菜丝、鱼饼丝还有切成粒的腊肠。

汤圆的馅料不外乎是芝麻或者花生。台山的汤圆干脆就是一个粉团子，也是，配角有了大虾、紫菜和生蚝，汤圆还要用什么样的馅才能抢回主位呢。

汤圆的馅料虽然多种多样，可在我们江门五邑有些地区，却特别喜欢用原粒片糖作馅料。就连下汤圆的汤，也是放蔗糖。

为了这一天的汤圆，江门人会提前几天就准备了。

糯米粉、做汤圆馅的蔗糯糖、腊肠、大白菜、白萝卜要买新会崖西的甜水萝卜、鲮鱼要起肉剁成蓉，做成鲮鱼滑，再煎成饼……这是冬至前就要做好的事情。

等到冬至这一天，讲究的还会再买上生蚝、虾和蟹。

甜水萝卜和大白菜，先把它们切成丝，在锅中炒熟，配上我们当地产的腊肉、腊肠和虾米，再加上切成丝的鱼饼翻炒后，再加入水做成一大锅汤。

要用蔗糖做汤圆馅，要先把大块的蔗糖用菜刀砍成正方形的小块。这动作必须流畅，而且还得一气呵成，如果稍有迟疑，那蔗糖不是被弄得破碎就是被砍得三尖八角，这样的形状，一包上薄薄的糯米皮，就会很容易会把皮子戳破，一下锅煮蔗糖馅就会掉出来融化掉。

蔗糖馅的汤圆配上腊味碎、鱼饼丝、小虾米，白菜丝和萝卜丝，就是我们江门的特色咸汤圆了！如果再加入鲜虾蟹，就是汤圆的豪华版本了。

我们的汤圆，虽然馅料是甜的，但配汤圆的汤却是咸的。

甜甜的蔗糖，软糯的汤圆，咸香的腊味，鱼饼的弹牙鲜香，萝卜和白菜的清甜爽口，那咸中带甜的味道在口中不停变换，交集出特别的鲜味。

完整的蔗糖馅汤圆，一咬破皮，糯米皮是软软糯糯的，蔗糖还是半融化状态。融掉的糖馅在嘴里已经带着蔗糖香，再把没有完全融掉的糖粒咬碎，那甜香的感觉就会变得更加浓烈，这就是我家咸汤圆的味道。这种味道一直伴随着我长大，是专属的味道。

当然，如果懒惰的话，去市场买一个速冻的汤圆回来就行了。但是，要吃上有江门特色的又咸又甜的汤圆，就只能自己做了。

这样咸中带甜的可爱口味，超市上又怎么有得卖呢？也幸亏蔗糖馅的汤圆没处寻找，否则，这个吃汤圆的乐趣也就少很多了。