奶油土司和全麦核桃土司

                  鲜奶油土司

配方:高粉        1000克

        改良剂      5克

        砂糖        100克

        盐            15克

        淡奶油      80

        全蛋液      70

        安佳黄油    90

          水              520

        干酵母        15

        老面            200

烤箱温度:带盖土司      上火210，下火                                          200（190）

              不带盖土司  上火160，下火230-                                    240

打面过程:

1，高粉，改良剂，砂糖，酵母称量好后倒入搅拌桶，慢速搅拌均匀。

2，倒入称量好的液体部分，慢速搅拌抱团无干粉状态，然后加入盐，再慢速2-3分钟！

3，改成快速搅拌至可拉出粗膜状态，然后加入黄油慢速搅拌均匀。

制作过程

1，面团常温（夏天）醒发30钟左右，用手指戳一下，不回弹就可以了！

2，把面分成200克一份，排气，收圆，面不要收太紧，收好后松弛15分钟。

奶油土司和全麦核桃土司

3，把面擀成小一点的长方形，叠起来（三折）再依次擀成长一点的长方形，翻到另一面，顺劲卷起来，放入模具，排放的方向要一致！

奶油土司和全麦核桃土司
奶油土司和全麦核桃土司

4，不盖盖子放入醒发箱醒发！

奶油土司和全麦核桃土司

5，醒发好盖上盖子后放入烤箱，35分钟掉头，40-45分钟出炉。

奶油土司和全麦核桃土司

                  全麦吐司

配方:高粉          800克

        全麦粉      200克

        砂糖          80克

        改良剂        5

        鸡蛋            100

        盐              15

        酵母            12

        烤焙油        100

        水              500

        熟核桃仁    200

        老面            200

一个土司由200克*5

打面过程:1，2，3同前

              4，加入核桃拌匀即可

制作过程

1，把面分成200克一份，收圆，松弛。

2，3同上

4，醒发好后刷上蛋液，放入烤箱。

奶油土司和全麦核桃土司 奶油土司和全麦核桃土司

注意事项:1，不带盖的土司发酵要七成就行，发的太狠，成品容易冒的很高。

2，全麦吐司要比奶油土司发酵时间长一点，因为全麦土司膨胀力不去奶油土司。