杜甫《赠卫八处士》诗有云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”
所谓春韭，是早春嘉蔬之一。
最嫩的是韭黄，又名黄芽韭，更是早年间最珍贵的风物。
康熙时柴桑《燕京杂记》云：“冬月时有韭黄，地窖火坑所成也。其色黄，故名。其价亦不贱。”
现在物资供应丰富，温室培植的韭黄菜市场上随处可见，价钱也算公道，一般老百姓都能承受得起，但味道却大不如从前。
小时候见过农人在向阳的韭菜畦上，厚厚地铺上一层烂草、马粪等，春天稍一回暖，地气上升，便可以长出肥嫩的韭黄。
曾以为韭黄是新品种，后来才知那是自己的想当然耳，它就是韭菜，只不过栽培方式比较特殊。
韭菜只要不经过光照，不形成叶绿素，就会长出了黄白渐变的漂亮色泽的韭黄。
跟韭绿相比，韭黄肉眼可见的柔嫩水灵，嚼起来没有纤维感。
更妙的是，褪去了韭菜原本的辛、辣、冲，出现了一种混合了木质香、青葱香、兰花香的气味。
北方人是很爱吃韭黄的，韭黄炒鸡蛋、韭黄肉丝，自然都是美味。
如果做馅，猪肉韭黄，包饺子、蒸包子，也正是小康之家待客的高级茶饭。
而最引远人相思的则还有“韭合子”，把面和得软软的，把猪肉韭黄馅拌好，把面擀薄，上面多摊点馅，再盖一张皮子，用大碗翻过去转边一按，去掉周围的面边，正是一个皮薄馅多的韭合子。
加油在平底铁锅中烙熟，焦香四溢，一吃满嘴流油，那味道之鲜美，只有能干的家庭主妇才做得出。
再大的餐馆，不管什么堂，什么居，总是做不出这样好的美味来。
总记起在河南洛阳吃过的特色早餐驴肉汤，这汤出锅前是要放一把韭黄的。
正是这把韭黄的画龙点睛，使得驴肉汤更加鲜爽浓郁，口感丰富立体，至今回忆起来仍口齿留香。
最近常做一道开胃素菜韭香口蘑。
这道菜的灵魂是荤油，首先要切几片五花肉入锅煸香。
亦是换成腊肉、腊肠，也妥妥的，还多一层咸香。
口蘑本身鲜甜多汁，翻炒后多了一丝油润。
临出锅前撒一把韭黄，高温加持下，香气往上攀了不只一层。
用来佐餐，不知不觉中会吃下一整碗米饭。
美食家蔡澜曾经说：“如果你觉得生活食之无味，那就好好做一顿饭，你会发现人生的酸甜苦辣都在里面。”
所以，从明天起，不管生命中发生多大的事，我们都要关心粮食和蔬菜，好好做饭，好好吃饭。
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